广东有句俗话叫“没鹅不好意思吃饭”，足以说明鹅在当地的重要地位。广式烧鹅是粤菜系传统名菜之一，也是广州酒家的招牌菜。之所以受欢迎，不仅因为鹅的烹饪简单，而且因为口感极佳。皮脆、肉嫩、味香、肥而不腻。
原料：
光鹅1只 酱油250克 料酒100克
蒜茸50克 姜块50克
葱花50克 白糖30克
胡椒粉15克 花生油1千克
【制作过程】
1.将鹅宰杀干净后，用热水浸洗干净（这样可使鹅皮光滑不裂）；再用酱油、料酒、姜块、蒜茸和适量清水调成卤汁待用。
2.烧热锅，放入花生米油炸至酥脆后捞起待用。
3.将卤汁倒入锅内烧开，然后下入鹅，先用武火煮沸，再依次加入白糖、花生、胡椒粉，待再次烧开便将锅盖盖紧，改用文火煨约40分钟。
4.把烧好的鹅放在砧板上砍件上碟，淋上热油即成。
【注意事项】
1.购买光鹅时最好要求店家帮斩件，以免回家后因处理不当影响口感。
2.焖烧过程中，切忌水未烧开后过早放盐，否则会妨碍蛋白质的充分溶解而降低味感。
漆旭淑优质答主一、板栗烧鹅块的做法：
1、将鹅宰杀洗净剁成3厘米见方块，放入沸水锅中焯水备用;土豆削皮切成大小相仿的小块，汆汤去腥备用。锅上火加少许精良烧热，随后下入土豆块煎至金黄色，捞出后放入加有盐、鸡粉的沸水中煮熟取出备用
2、锅置火上加入少许底油，大火烧热，下入生姜片和大葱段煸炒出香放入鹅块煸干水分，烹入料酒、酱油煸炒，添入适量开水，大火烧沸后下入盐、味精、白糖、八角、桂皮、香叶调和口味，撇净浮沫用小火焖煮至熟。
3、锅内留少许底油大火烧热后，下入煸炒五香干椒、花椒出香，下入煮制成熟的鹅块和煮鹅时的汤汁，下入板栗、土豆烧沸后用小火焖5分钟，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。
二、鹅肉粥的做法：
1、粳米淘洗干净，放入清水中浸泡半小时，捞出，沥干水分;鹅肉洗净，放入沸水中烫1分钟，捞起，沥干水分;南瓜去皮去籽，洗净，切小块。
2、锅内注入3碗清水，加入粳米、南瓜块、姜片，大火煮沸后转小火，再煮30分钟，至粳米开花，南瓜熟烂。
3、放入鹅肉片，再稍煮5分钟，加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
