全鹅怎么做好吃？
广东有句俗话叫“没鹅不好意思吃饭”，足以说明鹅在当地的重要地位。广式烧鹅是粤菜系传统名菜之一，也是广州酒家的招牌菜。之所以受欢迎，不仅因为鹅的烹饪简单，而且因为口感极佳。皮脆、肉嫩、味香、肥而不腻。
原料：
光鹅1只 酱油250克 料酒100克
蒜茸50克 姜块50克
葱花50克 白糖30克
胡椒粉15克 花生油1千克
【制作过程】
1.将鹅宰杀干净后，用热水浸洗干净（这样可使鹅皮光滑不裂）；再用酱油、料酒、姜块、蒜茸和适量清水调成卤汁待用。
2.烧热锅，放入花生米油炸至酥脆后捞起待用。
3.将卤汁倒入锅内烧开，然后下入鹅，先用武火煮沸，再依次加入白糖、花生、胡椒粉，待再次烧开便将锅盖盖紧，改用文火煨约40分钟。
4.把烧好的鹅放在砧板上砍件上碟，淋上热油即成。
【注意事项】
1.购买光鹅时最好要求店家帮斩件，以免回家后因处理不当影响口感。
2.焖烧过程中，切忌水未烧开后过早放盐，否则会妨碍蛋白质的充分溶解而降低味感。