乳鸭怎么做好吃？
首先声明一点，我做的这个乳鸭味道与饭店里的绝对不一样！因为饭店里做乳鸭是要挂炉里烤的，还要刷蜜水等，那是广东烧腊师傅的看家本领；而我是北方厨师，没有这些工具和原料、更不会有时间去研究这些。所以，我的方法很简单，就是用啤酒+香料（八角＋桂皮＋香叶）＋老抽＋盐来炖，你完全可以把这道菜当成“酱肘花”来做。 原材料--乳鸽3只、八角2个、桂皮1块、香叶5片、老抽45ml（大约一只鸽子用30ml老抽）、盐15g左右、白糖5克、生姜6片。
制作过程--- 第一步-----将乳鸽清洗干净后浸泡在啤酒中，最少一个小时，中间可以换两次水。这样能去除鸽子体内的腥味，还能让肉质更加鲜嫩。 第二步-----锅内烧开水，把鸽子放入焯水，焯至表面变色即可，大约需要8分钟左右。（注意：不要用凉水泡着，会使肉质收缩变紧，影响口感） 第三步-----另起锅，锅中放油，烧至五成热时，下入八角、桂皮、香叶爆香，然后加入老抽、食盐和白糖调味，最后倒入适量的清水，大火烧开。
第四步-----把焯好水的鸽子放入锅中，烧开后转小火焖煮20分钟 (注意观察汤汁，不要烧干了)。
第五步—待汤汁收浓，就可以关火，让乳鸽在汤中浸泡2个小时以上，可以让香味充分融入其中。
第六步——取出乳鸽，凉凉后斩件摆盘，把剩余的汤汁淋在上面，就可以上桌了。如果喜欢吃软烂一些的，可以多焖一会，不过要注意别糊锅哟。 此菜特点----皮嫩，肉滑，味道咸香微甜。
关键步骤-----熬汁，我用的调料非常简单，只有八角桂皮香叶和老抽调色，没有放花椒和大料，这是因为我想让味道更加清爽一些。当然如果你口味重的话，可以适量多加些佐料。 我用的啤酒是我自己酿造的纯生啤酒，酒精度数很低（3度左右），如果用市面上的普通啤酒的话，酒度太高容易冲淡味道。