拌饭怎么好吃？
首先，作为一个地地道道的东北人，我喜欢吃拌饭。 小时候住在部队大院里，附近有个小村子，村子里面有个菜市，每天下午五点多，村里的人就会拿着小凳子在小摊前坐满。卖的是什么，就是各种新鲜蔬菜，有农村自家种的青菜，也有早市上买的大白菜和萝卜之类的。
买多少都行，老板从大锅里舀一勺子醋，再倒上酱油，辣椒油、葱花、香菜，拌得味道可好吃了。 那时候我们家里养了一条大黄狗，每天下午我和它一起玩耍，玩累了就在路边的小摊吃拌饭，一大碗只要1元钱（其实现在想想，这价格真的太便宜了），那会真是开心啊……… 现在自己做了妈妈，也会偶尔给孩子做拌饭。
其实，拌饭好不好吃，关键还是在酱料上。 我试过了很多版本的酱料，最后总结出这个最简单，最棒的做法。 喜欢辣椒的可以多放点辣椒面，我喜欢吃的偏淡一些的就少放一点辣椒。 这里用的酱油是东北特产蘸酱醋，颜色很深，很咸，但绝对不苦。 用热油把调料爆一下香，然后加入凉水，调成酱汁就可以了。 如果嫌麻烦可以买点现成的辣椒酱或者花生酱，但是我认为还是自己炒的辣椒酱最有滋味儿啦～～
要使米饭香气浓郁、口感筋道，拌饭时放点料很重要。一是加点碱。方法是，每500克大米加75℃左右的热水10毫升、纯碱30毫克，先浸泡10分钟后再上火煮熟。煮后的米饭碱含量为600毫克/千克，能抑制细菌繁殖，比一般米饭的保质期延长2─3倍。二是做点卤水饭。方法是选上好的净五花肉切成片，放上酱油、糖色和少许精盐，用小火将水熬干，然后倒入生抽王、老抽王和少许味精、胡椒粉，熬成浓汁，将生米放入汁中浸渍数小时再煮熟。煮好的米饭呈深茶色，香味浓。
拌饭的菜最好四色搭配：白色指由鲜嫩的肉丝、蛋丝、豆腐丝组成的菜；红色是指有红椒丝、红萝卜丝、金虾仁的菜；绿色指用鲜嫩菠菜、榨菜丝、黄豆芽、豌豆苗、蒜黄、葱苗等调制的菜肴；黑色，可以用黑木耳等食物来增加颜色。这样的菜色味兼优、营养全面，再做成拌饭会既好吃又利于健康。
有了色香味俱全的拌饭配菜，下面来讲如何炒制。在炒制过程，“急”字很重要。一是下锅要急。蔬菜从入锅到起锅时间应控制在5分钟左右。二是翻炒要勤、要快、要匀。在急火快炒时，要使菜肴炒得均匀，就必须多炒、快炒、勤炒。
