肉片放糖有什么作用？
在烹煮肉的时候，人们都喜欢放些白砂糖，那肉放糖到底有什么作用呢？
1、增香提鲜
在煮肉类的过程中加入适量的砂糖，可以促进蛋白质的转化，提高肉类的鲜味，还能去除肉的腥味。
2、上色
在烹调肉的活动中，砂糖除了可以提高肉的味道和鲜味以外，还可以使菜肴带有甜美的味道。如果烹调的肉属于红焖一类的，则汤汁粘着牙，呈暗红色，光看造型和色泽就让人垂涎欲滴。如果烹调的肉是白煮的，肉片是白色，汤汁是白色的，虽然吃的出肉的味道，但是没有什么吸引力。如果在煮肉的过程中适当加点糖，会使肉的味道更香，它的颜色由白变红，由红变深，最后变得很粘稠。而且由白糖转化成糖色，可以使肉中的蛋白质和脂质变得更好，提高了肉的质量。这也是我们经常看到菜谱中，要在汤里放红糖，以便肉片更好的吸附酱汁，而使肉片更加鲜美可口；而且红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，对人体有很好的保健作用。
在煮猪肉、砂锅鱼及红烧牛肉等肉类食物时，我习惯加点糖。在做红烧肉时，用冰糖(在中间切一块正好的鸡蛋大小)代替红糖，做法同红糖一般，只是口感更好。做鱼时用红糖（1斤鱼1两糖）和葱、姜、蒜一起炖，鱼会非常美味，一点腥味都没有。在炖鱼的时候，也可以用红色曲霉（做馒头、面包的发酵物的一种）代替红糖，红色曲霉对鱼的腥味吸收极好。红烧牛肉加红糖和适当的酱油，牛肉会有一点点甜味，口感更好。吃炒菜时加点糖，菜品也更美味， 例如苹果炒肉，肉味道会和苹果的甜味融合在一起，增加肉甜味的同时更香； 西红柿炒蛋，蛋会有一种西红柿的酸味和葱香混合的味道，更可口；苦瓜吐酸水，烹饪时应加点糖，可以起到去除苦味的作用；辣椒煎鸡蛋，鸡蛋会有种淡淡的奶油味道，更香。
3、提色
在烹调猪肝、猪血、猪皮、海带等菜肴时，适量放点糖，可以保持其色泽鲜美，同时，糖也能发挥出增加鲜味、香味和勾起食欲的功效。
肉菜结合，糖不失其为一种很好的甜味剂，当我们在做一些肉菜想加了些许甜味时，那这时候，我们最好是选用糖，而非直接用蜂蜜或冰糖。因为，冰糖虽甜，但在放入肉菜中，极易溶化，可能还没等吃到嘴里，甜味儿已经稀释尽了。而用糖，则不会出现此现象，因为有黏性，所以可附着在肉菜上，在咀嚼时候，才会缓慢溶出，方能获得甜而清香的感觉。