牛腩什么做才好吃？
首先，我们选一块优质的牛腩。 怎么判断牛肉的品质呢？主要看两个指标，一是肌肉纤维的细度，也就是肉中肌球蛋白的含量；二是脂肪的颜色和含量，一般来说，纯瘦肉的颜色会呈现淡粉色，其中含脂肪比较低（1%~3%），如果脂肪含量过高（50%以上），颜色就会发暗，看起来比较干涩。 而牛腩刚好兼具这两个特点——脂肪含量高（8%~9%），但颜色是粉粉的。 这样的牛腩味道最棒！ 接下来我们处理一下。
将买回来的整块牛腩用清水浸泡两个小时，其间多换几次水，以便血水完全泡出来。 用清水加花椒、辣椒煮开后，把牛腩扔进锅里煮透（用筷子能够很容易插入的状态就好了），捞起来沥干水分。 这一步的目的在于去除牛腩的血水和腥味，不要偷懒哦~ 然后准备炖汤了。
我一般都是直接用高压锅来炖，这样省时又省力。 如果用普通锅炖，记得要多放些水，一次性加足。先撇去浮沫，再调中小火慢慢炖，并不断撇去浮沫和油脂，直到完全熟透。 我一般要炖一个多小时。
快出锅的时候，可以用筷子扎一下，如果能很轻松扎透，就证明炖好了。 如果想汤色更红润，可以在最后半小时，往汤里加入少许老抽。但我个人还是喜欢清亮的汤，所以没有加。 做好的牛腩可以直接舀入碗里食用，也可以切成片状，搭配生菜、油麦菜等蔬菜一起食用，清爽不腻。
吃之前，我们可以淋上一圈酱油，再用勺子舀起让汤汁充分浸湿牛腩。一口咬下去，浓浓的香味就在唇齿之中弥漫开来……幸福的日子就是这么简单~~ 另外，我用同样的方法还做出了非常美味的土豆炖牛腩噢~ 首先把切好的牛腩放进开水锅中焯一遍，然后调小火慢慢炖至软糯，这期间记得不停撇去浮沫和油脂。快熟的时候，可以加入切丁的土豆，一起炖煮入味。 最后，别忘了尝尝味道，根据自己的喜好调整咸淡。我喜欢吃淡点儿的，所以很少放盐。 土豆炖得软烂可口，夹起一块，送入口中，细嚼慢咽，感受那份浓浓的幸福~~~ 好啦～今天的分享到此结束咯~希望对大家有所帮助