牛肉滑配什么好吃？
作为在成都学厨的云南人，对辣是又爱又恨； 对川菜的辣，有爱的部分，因为可以刺激味蕾、打开食欲； 但让人咬牙切齿的是那种干辣的菜肴，比如麻婆豆腐、夫妻肺片这些，辣椒和香料就像缠斗的小虫子一样，钻在你喉咙里，咬在你的舌尖上，让你一口口水一口茶的往肚子里咽。 后来学了西餐，才知道什么叫真正的辣——以辣椒为原材料，用油、盐等调料制成风味独特的酱料，搭配牛羊肉等辛辣食材，做成一道道火辣辣且滋味十足的佳肴。
这种辣，就是让人吃过之后，舌头会被火烧火燎一般，嘴巴会不停地分泌唾液，而鼻子则闻到一阵阵冲鼻子的鲜香。 这种辣，就是四川人眼中的“麻辣”。 我想吃的麻辣口感，大概就和川菜大师傅们研究出来的这道菜差不多： 【牛魔王】 原料： 牛腱子肉1250g，青红椒各8个（或自己喜欢的其它辣椒），老姜1块，大蒜4瓣，香葱3根。 辅料： 二锅头白酒2小勺，生抽1大勺，老抽半勺，白糖适量（约20g），豆瓣酱2勺，豆豉酱1勺，花雕酒4勺或者黄酒4勺，胡椒粉少许，花椒粉半勺，辣椒粉2勺。 做法： 第一步----腌制 用刀将牛肉切成均匀的大小块，放入盆中，加入除酱油以外的所有辅料，充分拌匀，让牛肉吸收腌料，直到感觉整个盆里的腌料已经变得湿润（但也不要太湿喔~不然烤的时候容易串）。
第二步----烤制 烤盘上铺锡纸，把牛肉平铺在锡纸上，送进预热好的烤箱，上下管220℃烤制60分钟。时间到后取出烤盘放一旁晾凉。 第三步----炒制 烧热炒锅，倒入适量植物油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入到刚刚烤好的牛肉中，同时加入八角，桂皮，香叶等香料(不喜欢香料的小伙伴可不放)。
第四步----焖煮 最后加入花雕酒/黄酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煮沸后，转最小火慢慢熬炖1个小时左右至入味。
最后出锅装盘，洒上葱花即可开吃啦~~ 你看，这牛肉吃到嘴里可真是过瘾！香辣多汁，嚼劲十足，口腔里满满的回味～ 喜欢辣的同学可不能错过这么道美味呀！