用料 新鲜猪肚一只、猪小肠一段、白醋适量、细香葱2-3根、生姜4-5片、白酒适量、食盐少许 做法 猪肚处理干净，放入锅内，一次性加足清水，大火煮开，继续煮10分钟 关火让猪肚浸泡在汤汁里，用筷子夹出里面多余的油脂和杂物，用清水冲洗几遍至无油腻感 把清洗干净的猪肚切成薄片（这个难度比较大，切起来也比较费时，但是为了吃得健康，麻烦一点也值了），放在碗内，加入姜葱、白酒和盐抓匀腌渍半小时左右，使其充分入味 锅内烧开水，将肠头放进去焯一下，捞出冲洗干净备用 重新起锅，倒入清水，放入全部材料（除了辣椒），大火煮开，转中火慢慢炖约半个小时，最后用盐和生抽调味即可 小提示 1.买回来的生肠子一定要清洗干净，不然会有腥味；清洗的时候千万不要用冷水泡或者用水龙头直接冲，这样很难洗干净。我的方法是用流动的自来水不断冲洗，然后用手轻轻抓洗。
2.在腌制的时候，为了让口感更好，可以加上点蒜泥和小米椒圈，味道更赞。
禹荷蕊优质答主烀肠肚是中国人很爱吃的一道菜，烀肠肚看似制作方法很难，其实很好做，烀肠肚的做法并不局限于以下这几种，这里只是为您提供一些制作烀肠肚的方法，想要烀出香喷喷的肠肚，只有您自己不断的探索和尝试。
烀肠肚有多种做法，主要分为中式烀肠肚和西式烀肠肚，烀肠肚的做法和工艺也不相同，接下来要介绍的烀肠肚属于中式烀肠肚。
烀肠肚一：准备原料包括大肠，姜，花椒，大料，葱，盐，酱油，醋适量。把大肠切段，开水焯一下捞出，加姜片，酱油，炖十分钟，再加水，葱，花椒，大料，盐炖半个小时，加入醋再炖十分钟就好了。
烀肠肚二：把猪大肠放在淘米水中浸泡片刻，其间不断揉搓，把大肠翻过来，重复清洗，再用清水冲洗两三遍。锅内加入水，撒入少许盐和花椒粒，将大肠下锅焯水。将焯过水的大肠捞起冲凉备用。锅内加入清水，姜片和葱段，再加入洗净的白胡椒粒和大料。将大肠连同泡大肠的水一起倒入锅内，大火烧开转小火慢慢炖煮。煮至大肠软烂，加入适量的盐和糖调味。加入适量的生抽，煮匀即可出锅装盘，最后撒上葱花装饰一下。
烀肠肚三：新鲜的大肠或者猪肚等加花椒煮开，放凉切片，油热加入豆瓣炒出红油。加入老抽，料酒，糖，热水加盐煮开。把准备好的肉皮，肉丸，白菜，鱼丸，金针菇，大肠，木耳等食材加入锅中煮开5分钟。加入鸡精胡椒粉煮匀，撒上葱花，出锅。
烀肠肚四：猪大肠1根、花椒3g、生姜7片、盐12g、生抽适量、料酒2勺、白酒适量、醋2勺。猪大肠买来后，加适量的面粉搓洗，面粉具有很强的吸附性，经过初步的清洗后，加面粉搓洗能洗的更干净，多冲洗几遍后，把大肠翻个面，还是用面粉搓洗。清洗干净后，加适量的清水，下少许的花椒粒，料酒，开大火煮开，煮一会后加入白酒，煮3分钟左右关火。捞起，用凉水冲洗干净，把大肠的两头切掉，切成小块。锅内加入适量的水，下大肠和生姜片大火煮开，煮2分钟后关火。捞起再用凉水冲洗干净。锅内加适量的清水，加入生姜片和洗净的花椒粒，煮开。加入大肠大火煮开。加入生抽煮开转小火煮20分钟。加入少许的盐和醋再煮5分钟即可。
