我做过一次，感觉还行吧！ 材料：西芹、胡萝卜、葱白、盐、白糖、料酒、味精、生粉各适量。
做法：1、将西芹去筋，洗净切成段；胡萝卜去皮洗净切丝；葱白洗净切段；
2、锅内加水烧开，放入西芹和胡萝卜丝焯烫2分钟至熟，用凉水过凉沥干；
3、取一干净碗，加入食盐、白糖、料酒、味精、调和匀成味汁备用；
4、锅中放油烧至四成热，放入葱白略炒，倒入调味汁烧沸入味，最后用水生粉勾芡，淋上麻油炒匀即可。
心得：1、制作此菜，宜选用颜色鲜亮的西芹，其色泽会更加碧绿鲜嫩。
2、胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，是人体摄取维生素A的重要来源，对于眼睛干涩、夜盲症等病症有很好疗效。
3、此菜咸甜适中，清脆爽口，是春季里一道十分不错的下饭菜。
融韵文优质答主炒香芹好吃的关键是火候的控制，一定要大火，急火炒，这样才能保持其清脆的口感，还能够减少营养物质的损失。下面给大家介绍2种好吃的炒香芹方法，大家可以根据自己的需要进行选择。
一、干炒香芹
原料：
嫩香芹250克，湿辣椒丝25克，花椒粒40粒，酱油10克，精盐2.5克，鸡精2克，湿淀粉10克，熟豆油50克。
制作方法：
1、香芹去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段备用。
2、锅内放油烧至七成热时，下花椒粒出香味后，将花椒粒捞出不用。
3、放入辣椒丝、香芹迅速翻炒数下后，再放精盐、酱油炒匀，用湿淀粉勾薄芡，最后放入鸡精，炒匀即可。
特点：质地脆嫩，咸鲜而辣味重。此菜为下酒佳肴。
二、五丝炒香芹
原料：
嫩香芹300克，熟豆干75克，熟瘦火腿50克，水发木耳15克，熟冬笋50克，水发玉兰片50克，精盐1.5克，葱花10克，姜末2.5克，鸡汤150克，湿淀粉15克，熟豆油50克，鸡精2.5克。
制作方法：
1、将水发木耳去蒂，洗净，撕成块，用开水焯过。
2、玉兰片切成丝，熟冬笋切丝，熟豆干切丝，熟火腿切丝均备用。
3、将锅烧热，放入豆油750克，油热时将香芹入锅炒一下，放入漏勺内沥净油。
4、锅内留底油，烧热爆香葱花、姜末，放入笋丝、豆干丝、火腿丝、玉兰片丝、木耳块煸炒，再放入精盐炒均匀后加入鸡汤烧开，移小火焖约10分钟，再移到旺火上放入鸡精炒匀，淋上湿淀粉勾薄芡，炒匀即成。
