鹅肉什么做才好吃？
在潮汕地区，对鹅肉的处理方法和味道的诠释极尽讲究之能事—— 清炖、红烧、烟熏（卤水）都可以算是比较“正经”的做法；
而糟炖鹅、卤鹅、醋酸鹅、辣椒酱鹅等做法，虽然不至于上不了台面，但起码不算正襟危坐。 而最骚气的要属蛋炒鹅肠、炸煎鹅、花生鱼皮鹅肉汤、韭菜炒鹅血和烧鹅脯夹豆腐干…… 我曾有幸吃过一次用糯米酒糟来炖的鹅肉，那醇厚香甜的口感让人终身难忘。 但是说到最解馋又过瘾的吃法，还得是腌鹅。 在没有冰箱的年代，人们利用天然防腐剂“食盐”，将刚刚杀掉的鹅浸泡在盐水中，让其慢慢脱水而制成“咸鹅”。
当然，用盐水泡是不能直接吃的，需要先用香料煎炒一下去腥增香，最后收汁让酱料紧紧吸附在鹅肉上，才算大功告成。 用简单的调料就能烹饪出绝佳的风味，这大概就是“食材本身的味道才是最好吃”最形象的解释吧。 后来有了电冰箱，制作过程并没有发生变化，只不过从“自然风干”变成了“电冰箱冷藏风干”而已，不过风干的时长可没那么容易把握，风干太久肉质会发柴，只有恰到好处的风干程度才会让鱼肉鲜嫩多汁。
腌制好的咸鹅颜色酱红光亮，表面附着一层薄薄的糖霜，看起来就诱人食欲爆棚！ 吃起来也确实不让我们失望：嫩而不糜，鲜咸适中，微辣回甘，越嚼越香。一根细细的鹅骨筋被满满咀嚼后，带给人满满的成就感。 吃完身上有一股淡淡的草药香，那是八角茴香和橘皮的清香，令人神清气爽。