火锅蘸酱为什么好吃？
作为一个在北方不吃麻酱可能都要抑郁的重度患者，对于火锅蘸水，我有一万种搭配方法。 但是最让我魂牵梦绕的，还是那简单至极的一盆花生酱＋芝麻酱＋韭菜花儿。 烫好的粉丝、豆芽儿夹一筷子送到嘴里，麻酥酥，辣乎乎，唇齿间都是自然的清香。这时候如果来一口花生酱＋芝麻酱＋韭菜花儿的蘸碟，那一抹香甜瞬间就充满了整个口腔。
其实涮羊肉的锅底就是一碗清水，但是加入姜葱后，味道就变得十分丰富起来。后来人们在此基础上发展出很多种汤底，例如白汤（奶汤）或者黄汤（鸡汤）以及现在流行的三鲜（鱼丸+虾仁+榨菜）等。但是对于我来说，最棒的还是那朴实无华的清汤。 清汤锅里煮一切！什么青菜、丸子、肉类都可以下进锅里面去烫，连骨头带肉一起吃进嘴里，才能品尝到最本真最美味的香味。
要说这火锅蘸料好不好吃，最重要的还得是看那打底的花生酱和芝麻酱。 市面上有很多牌子的花生酱与芝麻酱，买回来自己调拌。重点就是要调得稀薄得当，太重太浓都会破坏食材本身的味道。 当然，不同地方的食材风格也各有差异。
例如四川人吃火锅喜欢油碟，在里面加入葱花、香菜、蒜泥、芝麻酱、花生酱、辣椒面，最后一定要用烧热的植物油浇下去激香四溢。而在北方，多数是用麻酱代替花生酱，调出来的酱料会更绵厚一些。至于在广东地区，多数人是不吃辣的，因此他们更喜欢用砂煲烫海鲜，蘸一点酱油、醋和芥末，就有滋有味了。