大肉馅怎么好吃吗？
你要弄清楚什么是「大馅儿」～ 这里的“大”不是指体积（重量）大的意思，而是指馅料内容丰富的意思；所以，有馅儿的包子、饺子、馅饼都可以称为「大馅儿」食品；而像春饼、卷饼这些没有馅或很少的饼就可以称为「细粉」「小饼」等。 至于为什么这种丰富馅料的包子、饺子会流行于北方…我猜与北方人面食的发酵技术比较发达有关。在宋代，人们就已经可以通过发面技术制作出表皮酥脆的大馅儿包子了。
《东京梦华录》中，就记载着不少当时开封流行的美食，其中就有「蒸作点心"”灌肠"”“肉饼”等等，而《清明上河图》中也出现了类似现在包子、饺子的食物。 所以从宋朝开始，大馅儿的食物就逐渐进入中国人的餐桌。而南方因为更习惯于蒸煮食物，所以就少有这种「蒸炸烘烤」工艺的美食了~
回到问题来看： 大肉馅好吃的秘诀当然就是「荤素搭配」啦！像包子、饺子这种带褶子的面点，在制作的时候如果加入足够多的蔬菜（青菜、胡萝卜等纯绿色蔬菜或是木耳、香菇等含木质素的食材），就能很好地为面团提供色素和膳食纤维，做出来的皮才会白里透红、暄软又有弹性。
另外，有绿叶菜的蔬菜水分充足，拌在肉馅里也能很好地起到调汁儿、润湿的作用，既能防止包子的发干发硬，又能增加营养。 而有些像馅饼这样不需要擀皮、压花的食物，在制作的时候同样可以加入足量的蔬菜来调色、调味。像韭菜盒子、藕盒这样的佳肴，就是因为加入了大量的蔬菜和肉，才能让这平平无奇的几样原料变得好吃又好看。