鸡肉红烧什么好吃？
红烧鸡块的做法有很多，做法虽然不同，但是都挺好吃的！ 做法一 原料：三黄鸡、葱姜蒜、桂皮、八角、老抽、盐、冰糖、花椒； 步骤：1. 三黄鸡洗净剁成小块备用; 2. 锅中倒入水烧开后放入鸡块焯水2分钟沥干备用;(焯水的目的是除去血液，减少异味)3. 锅中倒入适量油烧至七成热后放入葱花和姜片爆香后捞出不要;4. 接着放入剁好鸡块翻炒至变色后盛出备用;5. 老抽和生抽按照1：2的比例调匀备用;6. 炒好的鸡块盛入碗中备用;7. 起锅热油放入冰糖小火融化;8. 当冰糖变成焦黄色时立即放入鸡块转大火不断翻炒;9. 炒至鸡块均匀裹上一层糖色后迅速淋入调匀的生抽老抽;10. 翻炒均匀后再加入足量的开水（没过所有食材）;11. 把花椒、桂皮、八角、葱结放入锅中，转小火烧到锅中的汤汁剩下一半时调入适量的精盐转大火收汁即可出锅~ 小贴士： 1. 如果家里没有三黄鸡可以用土鸡代替；2. 煸炒鸡块的时候要用中火慢慢炒，以免鸡皮变糊粘在锅底很难清洗～
做法二 原料：鸡、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、水淀粉、葱、姜、花椒、花生油、芝麻油各适量。 制作过程：将鸡斩小块；将鸡块放入碗内，加料酒、酱油拌匀，腌渍十分钟；油锅烧热，将鸡块炸至金黄色捞出；葱切段、姜切片；用料酒、白糖、醋、味精、酱油、清汤、水淀粉调成芡汁；锅内放少许油烧热，下入花椒炸出香味，去掉花椒；再放入葱段、姜片、鸡块、芡汁炒匀烧透；淋上芝麻油即可。
特点：色泽金红，味道浓香，咸甜爽口。
要点说明：鸡块要炸硬再下锅烧制，这样不易散烂。烧制时要勤搅动避免糊底。
做法三 第一步是准备材料：新鲜的三黄鸡一只(或者土鸡)，切块，生姜拍松，干辣椒，八角，草果，白蔻，小茴香，丁香，香叶，山奈等香料少量; 第二步是制作调料汁：取一个干净的容器，依次放入少量的老抽，料酒，生抽，盐和糖，最后加入清水将其混合均匀; 第三步是将鸡肉汆水：起锅烧热，放入少量油，然后放入一部分生姜片以及干辣椒爆香，再将鸡肉放进去，开中火煸炒至水分全干，将煸出的鸡肉油脂和姜片，辣椒一起舀出不用，此时可以看见鸡肉表面变为褐色，且肉质略有紧缩现象，鸡肉基本就熟了，然后将所有材料全部捞起沥净油脂待用; 第四步是红烧：起一锅热，下入刚才捞起的姜片，辣椒及香料一起炒香，然后把事先准备好的调味酱汁倒入，待其沸腾后立即将鸡肉回锅，盖上锅盖，转小火慢炖半个小时左右，中途打开锅盖将鸡肉翻拌几次，直至酱汁完全裹满鸡肉; 最后一步就是关火，撒上一小把香菜，就可以上桌啦！