香辣鸡头怎么做好吃？
用料： 鸡头600克、干辣椒20个、花椒35粒左右、八角1个、香叶4片、桂皮1段、小茴香1茶匙、孜然粉适量、白糖半汤匙、料酒2汤匙、熟白芝麻少许，酱油2汤匙，植物油适量
做法：
1.将鸡头洗净，锅内放足量的水，倒入料酒大火烧开转中火煮十五分钟。捞出控干水分备用；
2.准备好香料大料，干辣椒切段，八角掰成两半，把锅烧热放入植物油；
3.等油五成热时放入葱段姜片和香料小火煸香；
4.然后放入辣椒段和花椒转中大火翻炒至出香味并略微变色;
5.接着放入焯过水的鸡头，调入孜然粉、酱油翻炒均匀使鸡头均匀的裹上调味汁；
6.最后关火撒上白糖和白芝麻拌匀即可(炒制过程中可以尝一下味道，若不够咸可再加点儿盐)~
小窍门：
1.鸡头一定要焯透，才能避免后期有腥气；
2.因为要放很多干辣椒，所以没有再放盐了（不吃辣的可以适量少放些）；
3.辣椒段最好用二荆条，这样炒出来颜色比较漂亮，但吃起来不会那么辣，而小米辣则更适合做火锅底料；
4.最后撒的白糖是提鲜的关键，一定不要省哦～^_^