北京吃爆肚哪家好吃？
老北京的爆肚有二八爆，三六爆，四九爆（这里提到的“爆”应该念作 bào），指的是牛肚子或者羊肚的不同部位。其中以“二八爆”最为美味。 “二八爆”里的“二”是指牛的瓣胃（即重瓣胃，俗称“百叶”）、“八”是指牛的十二指肠。因为牛的百叶和十二指肠都各由一层厚壁包裹，所以爆熟时需要切开8-10层，才能做出好吃的爆肚。 有人吃过“大董烹艺”的“水爆肚仁”吗？ “水爆肚仁”用的食材是牛的瓣胃，但是处理方法特别独特，先用开水焯煮，然后再放进凉水中激一下，这样处理过的贝叶既脆嫩又不会有腥味儿。配合特有的酱料，真是美味无比！ 我第一次知道用水焯的方法制作爆肚是在《舌尖上的中国》里，主持人张朝阳向大师刘敬贤求教如何制作爆肚时，刘大师就是这么介绍的~ 说到这，您可能会问，既然刘大师知道这个方法，为什么自己的馆子不采用呢？ 因为用沸水焯烫之后再冷水激一下，这个步骤虽然能去除食材异味并且保持口感，但是非常消耗厨师的人力成本——每一批食材都要重复做一次这样的工序。 在《舌尖》播出之后，“大董烹艺”的生意火爆到令人发指，据说每天只做一桌，还是10个人围桌而坐，菜品还要提前两天预订…… 如果您在北京，且有机会的话，真的很想去尝尝看！