咸肉怎么腌制好吃？
先放3张腌好的腊肉，图2是切开的内部，可见肥瘦分明且通透无血水 关于腌制方法很简单，没有复杂的工艺，下面我会把步骤讲得很详细 所需食材：五花肉5kg (一斤半左右) 调料：盐100g(可适量增加）料酒 100g 胡椒粉5g 生抽200ml 白糖80g 高度白酒（最好是56°的绵柔型）200-250ml
首先将五花肉洗净后沥干水分 接着准备一个带盖的容器，我用的玻璃瓶 将五花肉切成3cm宽的长条状后放入瓶中，底部稍微铺一层盐（用来防腐） 再倒入剩下的所有调料充分搅拌均匀，使每块肉都能均匀的裹上料汁 接下来开始密封腌制，放在阴凉通风处即可，一天翻动两次，保证料汁能均匀覆盖在肉的表面 一般腌制7天左右就可以拿出来晾晒了 如果想要腌制时间长一点，可以在上面压重物来促进入味和油脂排出，通常腌1个月以上的可以压重石（用砖敲碎成小块） 我这次只是浅腌了7天就拿来晾晒了，因为天气热容易变质 接下来就是晾晒过程啦，我是挂在一个晾衣绳上的，底下还垫了几个塑料箱防止腊肉掉地上划伤
注意一定要挂起来晒，不要拿下来，否则肉里的油会流出来，肥肉部分会发黑不好吃 大概需要晾晒一周时间，期间可以时不时地用手搓一搓，这样能使腊肉色泽更亮，也更快晾干 直到表面微微干爽，手触摸感觉硬硬的即可收起来保存，如果天气太潮湿，则需要继续晾晒至完全干透再收起来 以下是刚做好的腊肉，可以看到肥瘦分明 切开内部也是通透无血水的，说明腌制得比较成功哦！ 下面是制作步骤