奶油蛋糕怎么算好吃？
我心中蛋糕好不好吃的关键点在于面粉的选择和烘焙温度的把控，面粉选择不好容易腻口而且味道发苦，温度不够或者时间过长都会导致蛋糕萎缩、塌陷、口感粗糙。 接下来简单聊聊制作过程 首先我们要了解影响蛋糕口味和状态的因素有哪些，这样才能对症下药，做出完美的蛋糕。影响因素有四个：面粉、蛋、糖、油（也有说是牛奶的）。其中任何一个环节没做好都有可能造成蛋糕失败。所以我们从这四个方面来进行分析。
1.材料购买 ①.面粉：低筋面粉（淀粉含量6%-9%）中筋面粉（淀粉含量7%-9%）高筋面粉（淀粉含量8%-10%）；一般我们做蛋糕用的低筋面粉和中筋面粉就可以，高筋面粉做的蛋糕弹性会比较好但是会比较硬。做海绵蛋糕建议使用低筋面粉，做戚风蛋糕使用中筋面粉。
②.鸡蛋：新鲜鸡蛋（建议买当天产的鸡蛋），蛋黄蛋清分离。（注：若蛋白出现酸馊味则说明该蛋白已经变质不可使用，哪怕只坏了一点也不要用！因为蛋白中含有沙门氏菌等致病微生物，一旦感染可能会危及生命！）
③.黄油/植物油：尽量选择品牌大口碑好的油脂类。
④.白砂糖/红糖：食用级白砂糖（细砂糖）或绵白糖都可以，注意区分是食用糖还是工业用糖。
⑤.奶粉：可选择性添加，如果实在没有可以用全脂牛奶代替。 ⑥.泡打粉、盐、香草精等：这些辅料可选可不选，根据需要酌情添加。
2.制作方法 准备好所有食材，开始进行操作。具体操作方法可参考君之百度百科。这里给出关键步骤。
①.蛋白蛋黄分开，分别加入白糖打发至八成发（蛋白呈黏稠状，提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的三角尖即可）。
②.面粉过筛后加入蛋黄中用手动打蛋器搅匀。（注意观察不要搅拌过度以免起筋）
③.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中切拌均匀，再将所有的面糊倒回蛋白霜盆中，轻轻翻拌均匀。（切记不能搅匀更不能打圈搅拌防止面糊起来）
④.烤盘预热后刷上一层植物油将面糊倒入并轻震几下使表面平整。入烤箱烘烤。
3.注意事项 ①.制作过程中手法一定要轻，切勿搅拌过度。
②.烤制温度和时间可根据自家烤箱特点进行调整。