榨虾是我很喜欢吃的一道闽南菜，但是我自己做不好，外面也很少有一家会做。 每次回家我都会让我妈给我做点（现在妈妈自己也在学着做）。 其实这个做法非常简单，主要难点在于把虾洗干净以及剁辣椒的时候掌握好力度，不要剁得太碎。
原料：鲜虾500克、剁椒2~3勺(根据口味来放)
1.处理虾 我一般买的是刚刚打捞上来的鲜虾，所以只需要清洗干净即可。 如果购买的是已加工好的虾仁，需要用清水浸泡，并且多换几次水，直至完全泡透（大概4小时左右），再清洗干净备用。
2.切配 将洗好的虾从背部剪开，去掉虾线，然后放入碗中，加入少许食盐和生抽腌制15分钟左右。 这个步骤也可以让虾更入味。
3.开始炒制 锅中放油，烧热后，放入腌好的虾爆炒几分钟，直到虾壳变红，有香味溢出。此时可以放入适量白糖提鲜。 因为有豆瓣酱和黄酱的存在，已经不需要再放盐了！千万不要放得过早，否则会咸。 之后放入切好的剁椒，大火翻炒几分钟就可以出锅啦～
这样一道香辣开胃又营养的榨虾就做好了，你学会了吗？ 我平时比较喜欢配着米饭一起吃，香喷喷的，一碗米饭三下五除二就扫光了……
阎伯三优质答主榨虾，是将虾煎死之后，用菜籽油将虾炸酥，然后加上辣椒、生姜等佐料，用柴灶大火炒至变黑的过程。此菜成菜后黑红油亮，虾体干香而不焦枯，味麻辣而回味甜鲜。
制作材料：
河虾（活虾为佳）1000克、盐50克、料酒100克、生姜100克、小米辣50克、老红糖25克、老抽15克、菜籽油适量（一般家庭制作的话，500克虾、30克盐、50克料酒、50克生姜、30克小米辣、15克老红糖、10克老抽就可以了）。
制作步骤：
1、鲜活的河虾洗净后沥干水分，在虾篓里加上适量的食盐，用手反复搓揉，直至虾壳变红并有粘性，洗去虾篓里的盐分，再加料酒浸泡半个小时左右。
2、生姜、小米辣切碎备用。
3、炒锅加上少许菜籽油烧热，将浸泡好的虾沥干水分，倒入锅里，大火将虾煎熟。
4、虾煎熟后倒入漏勺里沥干油分。
5、炒锅加上适量的菜籽油烧热，倒入虾炸至虾变黄并有香味冒出的时候，用漏勺将虾捞出沥干油分。
6、炒锅留适量的油，倒入生姜、小米辣炒出香味，倒入榨虾、老红糖、老抽，加上小半碗水，大火翻炒出香味。
7、锅里的水分烧干后，改用小火慢慢的煸炒，直至虾起锅巴、呈黑红油亮的时候装盘即可。
温馨提示：
1、虾必须是鲜活的河虾，虾不能太肥，如果虾肥的话，炸虾的时候油会溅的到处都是。
2、炒生姜、小米辣时，油温不要太高，把生姜、小米辣炒出香味就可以了。
3、虾第一次下油锅时，油温不能太低，否则虾没有虾香味。
4、起锅巴时，锅里的水分一定要烧干，否则虾会回潮，不酥脆。
