什么炒肉丁好吃？
我是很爱吃肉的，各种肉类料理都爱吃。 不过说到炒肉，我吃的最多的还是肉丝，因为炒起来容易入味一些。而且切得细一点，炒出来口感也会软韧适中。 但如果是炒牛肉、炒羊肉这种肉质会比较有嚼劲的，我会更偏向于用刀剁成茸，然后用刀背敲散。这样处理过的牛肉炒出来细腻入味，不会老咬不动。 但如果要用高压锅压的话，倒是可以直接切成薄片，用酱爆的方法来炒，会特别嫩滑。 炒猪肉我喜欢用五花肉和瘦肉混着炒，这样不会很腻。 用五花肉炒菜的时候，我喜欢放点山楂片或者萝卜干这样的东西在里面，能很好去腥增香，让菜的颜色更加亮丽好看。 如果不想放太多油的话，可以像做回锅肉那样把猪肉先腌渍一下再下锅炒。不过这样做出来的菜肴味道可能就更浓郁些。 我个人不是很喜欢炒得太嫩，感觉那样的菜没有嚼劲，不够美味（可能是受狮子头的影响）。。。所以一般的炒肉我是不会放淀粉和鸡蛋清给肉上浆的。除非是烤制或是焖煮，才会用粉类勾芡。
我个人最拿手的是爆炒腰花，这是老公给我下的战书，要我学会做给他吃。于是我就潜心研究，终于做出了让老公直嚷“太棒了”，并且连连赞叹“没想到你居然也能做出这么好的腰花！”的爆炒腰花。其实做法很简单，就是需要耐心，细心，还有不怕脏。 先把腰花洗干净，把里面的筋膜剔掉，这样炒起来就不会老。然后加盐，糖，酱油，豆瓣酱，鸡精腌制入味。（我用的是铁棍山药液，味极鲜，白砂糖和豆瓣酱）最后加入水淀粉，拌匀了待用。 炒锅烧热，倒入食用油，烧至七成热时，把腰花放进去滑炒开。接着立马放入葱姜末，干辣椒段，花椒，一起爆炒。等到全部食材混合均匀了，就可以出锅啦。 这道菜的关键就是要熟，但是不要烧焦。所以我建议各位用大火快炒。另外如果在锅里看到有水汽上升，就要及时补水，以免烧焦。