烤鸭表面撒什么好吃？
烤鸭表面撒的是糖，而不是盐。 烤鸡、烤鸭、烧鹅这类禽类烧烤过程中会产生大量焦糊的臭味脂肪酸类物质，这是不可避免的。 但是，最后呈现出的味道却大不相同，其中烧鹅偏咸，烤鸭偏甜。 这是因为乙酸乙酯味是焦油味脂肪酸类物质代谢途径之一，咸味的乙酸乙酯会掩盖焦油味脂肪酸类物质的异味。
另外，焦化过程产生的棕色物质主要是黑褐色的炭素类物质，还有浅棕色的巧克力色类物质，浅棕色的巧克力色类物质也是焦化物质中味道最好的一种棕色物质，它是由碳素物质加热水解和聚合而来的，这是一种高等级的棕色物质，它会把鸭子烤出巧克力色的漂亮色泽。
但是，焦化过程中也会有金黄色类物质产生，金黄色类物质是一种恶臭的四羰基化合物类物质，它是焦化过程副产品，会严重败坏烤禽的色泽。 所以，在烤鸭表面要撒糖，糖焦化正是产生金黄色类物质的主要原因，没有了金黄色类物质，烤鸭色泽会大打折扣。
此外，烤鸭表皮刷的酱也是很重要的。普通的酱油酱必然会败坏烤鸭的色泽，只有专门配制的红饴酱，才可以赋予烤鸭漂亮的红色光泽。