- 材料 -
鱼肉600g、姜15g、葱30g、青红椒2个、香菜1棵、豆豉40g、白糖1茶匙（5g）、酱油2汤匙（30ml）、料酒2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、盐适量 - 做法 -
1. 鱼肉切成厚片，用少许盐腌制15分钟；姜葱蒜和青红椒洗净，姜切丝，葱切葱花，蒜拍碎剁末，青红椒去籽后切成粒状待用。
2. 锅中注入清水，放入腌好的鱼片煮熟，捞出沥干水分，装在盘中。
3. 锅内放油烧热，爆香蒜末、姜末和豆瓣酱，放入豆豉炒出香味，加入白砂糖、酱油和料酒调匀成酱汁；将调好的酱汁淋在鱼片上，撒上葱花和蒜末，浇上熟油拌匀即可食用。
小贴士： 用大火煮鱼片的时候可以加上盖子防止香味散失~ 没有熟油的话可以省略最后一步，直接撒上葱花和蒜末拌匀就可以啦！
朴弦慧优质答主豆豉有黑豆豉和白豆豉两种，黑豆豉甘、咸、凉，功能消食，清热，解表除烦；白豆豉辛、苦、凉，功能解表，除烦，消食。两者都能用于肠胃功能虚弱，消化力差，腹部冷痛，大便次数多而稀，以及胃热引起的胃胀不适、反酸等。
蒸鱼豉油是以豆豉、生抽为主要调料制作而成的，它呈深褐色，有豆豉特有的酱香和醇厚的滋鲜味，咸甜适口，豉味醇厚，鲜甜可口。用来凉拌、蘸点、炒菜、做汤都可以。
蒸鱼豉油的做法：
1、将小虾、瑶柱、柱侯酱用清水（约80ml）浸泡30分钟，然后连同浸泡的水一起放入锅内用中火煮滚，再加入生抽、砂糖、柱侯酱，转用中慢火煮约60分钟，再加入老抽、冰糖及豆豉，用慢火煮约5分钟。
2、将煮好的豉油盛起，滴入烧热的熟油，搅拌均匀，放置室温后，再用容器盛起，放入冰箱冷却24小时后即可食用
3、豆豉中的盐分已经很多了，所以做这个豉油最好别再放盐。
