猪头怎么弄好吃？
猪头肉，猪鼻、猪蹄和猪尾巴合称“杀猪菜”，是东北地方传统家常菜。在东北地区，杀年猪可是件大事儿。在腊月里宰杀了年猪，把猪肉做成酱肉，用坛子封存起来，吃的时候取出来，加上葱姜辣椒爆香，那可真是香啊！ 小时候农村过年时候杀猪，一般都是请专门的屠夫来屠宰，屠夫拿着明晃晃的刀，很利索的给猪放血、刮毛、开膛破肚，然后清洗干净后开始烹制。现在生活条件好了，养猪场生产出来的瘦肉型猪，体型小，肥瘦均匀，不用像以前那样炖一大锅，可以吃好几顿了。
做猪头肉，一般有两个做法，一个是大烩菜里的排骨扣碗，另一个就是醋熘（音liu）猪头肉。今天给大家分享的这个【醋熘猪头肉】的做法。 第一步——烫猪头 第二步——刮洗猪头 第三步——冷水下锅 第四步——煮制猪头 第五步——卤制猪头 第六步——油炸猪头 第七步——炖煮肉皮 第八步——制作调料汁 第九步——炝拌土豆丝
这道菜做起来相对复杂一些，但是味道真的好极了！ 猪头用清水冲洗干净后再进行下一步。
锅中加入适量清水，水一定要一次性加足，因为后面不需要再额外加水了。
将洗净的猪头放进锅里，加入葱段、姜块、干辣椒、八角、桂皮、料酒。
煮至筷子能轻松的戳进猪耳朵里就熟了，关火焖10分钟左右让味道更入味。
将熟猪肉捞起，晾凉后浸泡在提前熬好的卤水里。（这样做是为了增加香味）
准备一个小碗，放入适量生抽、陈醋、白糖调味调成糖醋汁。
另起锅，加入适量的油，烧至五成热时，将泡过卤水的猪肉取出切块，放入锅中煸炒至上颜色金黄，加入调好的糖醋汁大火烧开后转小火慢慢翻炒至糖汁浓稠，即可出锅。
一盘色泽棕黄、酥软香甜、口味独特的酸汤猪头肉就做好了。