鸡君炒什么好吃？
@鸡友会 会长请听好！ 作为在知乎第一个十万粉美食大V，我！来！了！ 既然题主都邀请我了，那必须炒的够分量！ 说到正题前，先给你们看看我家鸡炒的多诱人（先上图，馋哭没？） 看这鲜艳色泽、看这油光铮亮……啊～口水止不住了！ 其实我家鸡肉做法很多，有焖的、有煮的、有炖的，还有蒸的，但最出彩的要数炒的，今天分享5道家常版的爆炒鸡，每道菜都有不一样的风味和口感，让吃过的鸡友欲罢不能。 好了好了，不吹了（虽然真的很帅），上干货！
【1】小炒黄牛肉 小炒黄的用料：三黄鸡600g、牛筋200g、二荆条4-5个、小米椒8个、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽少许、糖1小勺、料酒2勺、青尖椒2个、红辣椒2个。 用火枪把表皮烧脆（这样更香哦~） 三黄鸡剁块，加清水浸出血水 锅里倒油，放入姜片、葱段，把鸡倒入锅中爆炒 加入全部香料，爆炒出香味 加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油 依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、开水，大火烧开转中火炖煮20分钟 这时候可以处理一下配菜，辣椒切圈、葱姜切丝； 牛筋切成大小适宜的块状；
热锅热油，放入牛筋炒干水汽，加入所有调料，大火收汁儿，最后撒上葱花即可。 小炒黄牛肉完成！你值得拥有~
【2】木须肉 有鸡蛋之称的木须肉用料也不简单：三黄鸡半只、黄瓜一根、黑木耳若干、鸡蛋两个、红椒一个、葱两根、姜两片、盐一匙、醋一勺、酱油两勺、香油一匙。 把三黄鸡斩成小块，用清水洗几遍沥干水分 拌入姜末、淀粉，腌制十分钟左右 鸡蛋打散，加一点点盐、白醋去腥，搅拌均匀 热锅内倒油，把蛋液倒进去，快速搅散出锅 锅内再倒油，加热后爆香葱姜，倒进鸡丁迅速炒散 加入两勺酱油、一勺醋，翻炒均匀 倒入木耳、黄花菜、葱花，大火快炒两三分钟 最后加入黄瓜和鸡蛋，再次翻炒至入味 加入少许味精提鲜，关火起锅
【3】菠萝咕咾肉 酸甜可口的菠萝咕咾肉的用料有：三黄鸡半个、菠萝一个、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、生姜一块、大蒜两瓣、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋一个、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量。 鸡去皮切成拇指大小块，装入碗中，加入蛋清、淀粉、面粉拌匀盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上 菠萝切成方块，青红椒去籽切块，洋葱切丝，大蒜切片，生姜切片备用 调个糖醋酱汁：白醋、白糖、番茄酱放在一起调成酱汁 烧热油锅，油温五成热时，下入鸡块炸至金黄酥脆捞出控油，不要炸得太久肉质会变老 另起一锅，底油烧热，下洋葱、生姜大蒜一起炒香，然后下青红椒和菠萝炒熟，随后倒入炸好的鸡块，淋入糖醋酱汁，快速炒匀就可以啦。
【4】辣子鸡 用料：三黄鸡一只、干辣椒一把、花椒一把、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、葱一段、姜一块、蒜六瓣、白糖一汤匙、生抽一汤匙、料酒三汤匙、食用油适量。 把鸡肉提前用凉水泡出血水 把鸡肉块放入锅中，加入没过食材的清水，再放入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开撇去浮沫，调入料酒、生抽转小火焖煮20分钟后关火让汤汁浸泡鸡翅。 开始做香辣的油辣子，干辣椒剪段，放在平底锅干焙，不断搅动，至颜色变深，香味逸出的时候，再把花椒和大料放进去一起炒，直到味道浓香扑鼻为止。 用料理机把辣椒和大料打成碎末，越细越好。
捞起提前焖好的鸡块，沥干汤汁待用 重新起锅，倒油，温热后放入切好的蒜片和葱段爆出香味 加入刚刚打好的辣椒油，小火煮出香味 然后把焯过水的鸡肉放进去，加入白砂糖、生抽调味，小火煮约十分钟，让酱料的味道渗到鸡肉里面去就可以了。 香辣过瘾、嫩而不烂的辣子鸡就炒好啦！
【5】辣炒蛤蜊 终于到最后一道菜了！不过这个可算是一道海鲜菜肴，用三黄鸡来炒实在是太逆天啦！但……有它就好啦！ 辣炒蛤蜊的用料：蛤蜊500g、青椒三个、小米椒五个、葱姜蒜适量。
除了葱姜，其他配料洗净待用 蛤蜊用清水加盐浸泡两个小时，使其慢慢吐沙 然后用清水冲洗干净 葱姜蒜切碎，青红椒斜切成段 热锅凉油，油热后下葱姜蒜爆香，接着下蛤蜊爆炒 加入啤酒和刚没过蛤蜊的水，大火烧开，再调中小火炖十分钟左右 加入青红椒和剩下的葱姜继续小火炖两分钟 加入食盐和胡椒粉调味，大火收汁儿 盛盘！大功告成！ 是不是很简单呢？