什么鱼汤好吃又简单？
老广州喜欢把鱼汤分为两大派别，一是“奶汤”，一是“清汤”。 所谓奶汤，就是用瘦肉、猪骨和鱼一起煲出来的浓汤。据说用鸡做原料的汤属于上品，用猪筒骨做的汤属于佳品。所以，在老广州人的眼里，好的鱼汤是用鸡汤、肉汁熏制而成的。
但如今食材多样，鱼汤的做法也有了更多讲究。今天推荐的这道鱼汤，用料简单，但味道却很不简单！ 用鱼、豆腐、生姜来煲汤，是最传统的搭配了。鱼选用新鲜的石斑鱼最好，它的肉质鲜嫩，鱼肉中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、润肤的功效；再配上一块豆腐，增加钙元素的吸收，这对老人和孩子来说，尤其有帮助。
【食材】 石斑鱼一条（750克左右）、嫩豆腐一块、生姜4~5片。
【做法】
1.准备一口汤锅，锅里放上清水，把切好的嫩豆腐放进去，煮5分钟左右，使豆腐充分入味。
2.刮去石斑的鱼鳞，清除肚内淤积的杂物，冲洗干净。用刀在下颌处、脊背处刺入，轻轻刮去鱼身上的黏液，然后再反复用清水冲洗鱼身，直到冲洗干净为止。注意不要刮破鱼腹。 3. 将处理干净的鱼下油锅煎至两面金黄色，加入足量的开水，放入姜片，以大火煲滚后，改为文火慢熬一个半小时。 4. 在鱼汤里放进切成块的豆腐，调入适量食盐和生油便可。