牛油属于什么作用？
1、从物理性质上说，牛油的粘度比水大（相当于水的70倍左右）。因此可以当做乳化剂使用。比如做手工皂或者清洁面膜的时候，为了让表面活性剂充分混合均匀，就需要加入少量色拉油（最好是橄榄油或葵花籽油等油脂含不饱和脂肪酸高的油种）来起到乳化作用。不过一般这种用量都很小，比如1L的皂基中加入5ml左右的植物油就能达到很好的乳化效果了。另外，由于植物油的亲油性，也可以用它来做彩妆的打底油，滋润干性皮肤，使化妆品涂抹更服帖。
2、从化学成分上来说，有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。其中饱和脂肪酸中的月桂酸是天然乳化剂。 牛油可以作为肥皂和洗发剂的原料。同时，由于含有一定量的月桂酸，所以也能起到一定的杀菌消毒作用。对导致皮肤炎症的葡萄球菌和大肠杆菌都有非常好的杀灭效果。用牛油制成的肥皂可以用来清洗伤口，防止细菌感染。
3、对于头发的作用： 由于富含脂肪酸，故能阻止头发角蛋白吸收水分，进而抑制发质干燥、断裂以及脱发等问题；含有的维生素E则是头皮健康的保证，可帮助保持头发乌黑亮丽。
4、食用方法： 生吃：将买回来的新鲜牛油，切成块状，直接吃。
烤熟吃：把牛油切成小块，放微波炉里加热几分钟即可（建议用保鲜膜盖上，以免油水四处飞溅烫伤了手），或者放在平底锅中煎至金黄酥脆，配上全麦面包一起吃，口感棒极了！
熬奶糖：这个做法也是我无意间摸索出来的，用黄油做奶糖非常好吃！具体方法是取适量白糖倒入锅中慢慢加热（一定要慢火），等到大部分白糖已融化并出现焦糖状态时，马上关火放入黄油搅拌，等到冷却后就会变成软软的奶糖啦～