鲳鱼怎么弄好吃？
1、鲜香味美，鱼肉鲜嫩滑爽无腥味 【红烧平鱼】材料：平鱼3条，葱、姜、蒜适量 调料：盐（腌鱼），料酒（腌鱼），生抽酱油（上色），老抽酱油（调味），白糖（调口），醋（去腥解腻），水淀粉（勾芡） 制作过程如下： ①买来的平鱼除去鱼鳞和腮，清洗干净后，两面打上花刀（便于入味），用盐、料酒腌渍20分钟左右； ②热油锅，爆香葱姜蒜后捞起备用；
③煎锅烧热后倒入适量油，放入平鱼煎至两面金黄； ④锅内留少许底油，加入生抽酱油、老抽调色，加热水没过平鱼，放白糖和白醋调好味道后大火烧开转中小火烧约5分钟； ⑤待汤汁变稠后淋入水淀粉勾芡，最后将炸好的葱姜蒜倒在鱼身上即可出锅食用了~ 小贴士： 平鱼刺较少且肉质细嫩鲜美，但是有一定的腥味，所以在腌制的时候多放些葱、姜、蒜可以去腥增香，加入少量白酒有助于提香去腥。为了更好入味，可以在鱼身两侧划上花刀。
2、鱼肉酥软味美，连骨头都觉得有滋有味！ 【蒜香焗鲳鱼】材料：鲳鱼一条，大蒜半斤，红尖椒半只，小葱三根，生姜三四片 调料：花生油、食盐、蒸鱼豉油 制作过程如下： 大蒜去皮切成蒜末。红辣椒去籽切成红椒圈。小葱打结，生姜切片。蒸鱼豉油和食用油混合均匀待用。
把切好的红辣椒和大葱段放在锅里面，盖上盖子小火煸至红色变软。放入处理干净并吸干水分的鲳鱼，两边煎制金黄。 把煎好的鲳鱼推到一旁，在锅底铺上葱姜，再把炒香的蒜蓉铺在上面。倒入准备好的调味料，盖上盖子小火焖60秒左右，掀盖再稍微翻炒片刻即可出锅~
小贴士： 如果觉得鱼的腥味比较重的话可以放入两三个紫苏叶一起煮，紫苏有去异增香的效果哦~