牛蛙怎么烹饪好吃？
我第一次吃牛蛙是十多年前，在苏州游玩的时候，当时在观前街有个很火的大排档，里面牛蛙做的很不错，可惜那时候不知道牛蛙可以生吃，就点了两个菜一锅汤，结果剩下的牛蛙只好做成酸辣牛蛙了。 后来在北京吃过一次炭烤蛙锅，觉得相当不错；在上海也去过一家店叫“蛙喔”，招牌就是酸辣牛蛙，味道也非常好。所以，我个人感觉，酸辣牛蛙应该是比较能代表牛蛙的烧法。
今天做的这道菜，主要原料就是牛蛙和酸萝卜，用酸菜来做汤底，加上泡椒、小米椒、蒜头、姜、大葱来提香，最后撒点葱花提色。 【食材准备】 牛蛙4只（600g左右） 辅料： 蒜末、姜末、葱末各适量 调料： 老干妈2汤匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙、盐适量、白醋适量 第一步——处理牛蛙 买回来的牛蛙冲洗干净以后，用刀刮掉牛蛙身上的粘液，然后再冲洗一遍 第二步——煮汤底 锅里放油，烧热后加入切好的葱姜蒜和剁碎的酸萝卜一起爆香 放入2汤匙老干妈，炒出香味以后，倒入足量的开水，大火烧开，再转小火炖半小时以上 如果水不够，可以加入少许牛奶或者豆浆，这样汤汁更细腻。
第三步——炸花椒 起锅热油，倒入洗净擦干水分的牛蛙，小火慢慢煎制，并用勺子不停的将汁水浇在牛蛙上 等到牛蛙表面变色，就可以捞出了。这一步的主要作用是把牛蛙表面的黏液炸干，这样吃起来口感更好。 把炸好的花椒捞起来扔掉，留油待用。
第四步——炒料 重新起锅，爆香刚才炸过的葱姜蒜，然后放2汤匙料酒、3汤匙生抽、1茶匙白糖、适量食盐和白醋调味，熬成酱料。 上过油的牛蛙趁热淋上调料，拌匀以后盖上盖子焖5分钟。
最后撒一把葱花提香增色就可以了。 做好的牛蛙颜色红亮，看上去就很有食欲！咬一口下去，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，搭配软糯的土豆和爽脆的莲藕，越吃越有味儿！