2、准备配料 皮蛋三个，青椒一个，火腿三跟，葱两根，蒜米适量（我忘记拍蒜了）
3、切一切 皮蛋切丁，火腿切粒，青辣椒切圈，葱段和蒜米一起剁碎备用
4、炒一炒 大火热油锅，先放入蒜米爆至金黄，然后倒入切好的葱花和辣椒粉，再依次加入切好的火腿、皮蛋、青椒，轻轻翻炒均匀即可
5、完成 完成后的样子，金灿灿的，看着就很有食欲啊！而且超级下饭有木有！ 我用的是小电锅来做，所以只有这么一点儿。如果是普通炒锅的话应该能多做点，因为皮蛋比较占地方。 注意：因为是咸蛋黄，所以放盐的时候要注意，别放的太多了，影响味道。
全雅婷优质答主我是第一次做，所以也来凑个热闹！ 配料：盐、胡椒粉（去腥）、料酒、花椒面适量；生抽酱油两勺半，老抽半勺+白糖一勺拌匀备用；辣椒碎一个蒜瓣切成末和香葱一起加入调好的汁水搅匀。 1.先切好皮蛋，用刀轻轻刮掉表面的泥土，把切好的皮蛋放入调好的汁水中浸泡半小时以上入味（注意，这步不能少了哦，要不味道会差很多）；
2.接下来开始处理辅料，香肠切片放少许盐抓匀腌制十分钟，葱头切丝，青椒切小块待用。
3.开火上锅热油，待油温升高后，将腌制好的香肠放入锅中爆炒一下（火可以稍微大点）然后盛出备用。
4.另取一口干净的锅，不放油，用小火慢慢加热，然后放入冰糖慢慢的熬化，等到出现焦糖色并冒泡时关火。
5.趁热迅速的倒入事先准备好的鸡蛋液中搅拌均匀至完全融合即可（一定要趁热倒进去搅拌，这样炒出来的蛋才会是漂亮的金黄颜色而且有颗粒感）
6.最后把炒好的蛋黄铺在已经腌好的皮蛋上摆盘就可以啦~ 是不是很简单呢~~ 我个人觉得咸度够了的，如果不放心就再少放一点盐吧~希望你会喜欢我的小甜点哟～
