鱼丸类怎么炒好吃？
2.香菇切成薄片，香菜、葱切碎备用 3.鱼肉用刀剁成泥，越细越好；然后加入适量盐、生抽、胡椒粉、味精、葱姜水（少量多次加入）充分搅拌至发泡；最后调入淀粉和食用油搅拌均匀待用 4.平底锅烧热，用勺子舀一勺面糊，倒入锅中，迅速拨散成圆饼状，两面煎熟出锅即可 5.锅中放油，下入打散的鸡蛋液，炒熟后放入切好的香菇，翻炒一会儿，加入清水或高汤炖10分钟左右。待汤汁变浓时，加入炒好的鱼丸，调入味精和白糖，再炖10分钟关火。
6.将香菜碎、葱花撒在鱼丸上，再淋上一圈芝麻油，即可食用了 小技巧 1、鱼肉一定要洗干净，不然会有腥味。切鱼肉的时候，要注意将鱼刺剔除干净。 2、用料酒、蛋清、盐、味精等对鱼肉进行腌制，可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉更加鲜嫩。但要注意的是，腌渍的时间不宜过长，否则也会使肉质发柴。
3、鱼肉里放点淀粉或者面粉，炒出来的丸子松软好吃。但是放太多的淀粉和面粉，做出来的菜品会过于软烂，不够酥脆爽口。 4、想要让鱼丸更有嚼劲，可以在调馅的时候少放一些淀粉，多吃蔬菜。也可以把揉好的面团，醒足一会，等其变得柔软、富有弹性了，再搓成鱼丸状的丸子。这样操作出来鱼丸，口感Q弹有嚼劲。