蒸饼怎么和面好吃？
我是北方人，在我老家那里，一般做馒头、花卷、烙馍（类似煎饼）的时候会用“发面”；而蒸包子、锅贴、包饺子（包括蒸饺）就用“死面”。 所谓的“发面”和“死面”并不是按成分划分的，而是按制作方式形成的，也就是“酵母发酵”或者“不加酵母直接成型”两种方式产生的面团性质不同，从而引出的“发面”与“死面”之分。 现在似乎没有什么面食是用死面的了，不论你是不是来自北方。因为人们都用上了专门的面粉加工设备，将和好的面团通过压片机压制后分割成等量的剂子，再通过机械的手柄旋转挤压出形状，最后整理一下就成了我们看到的各种形状的馒头、花卷、烙馍等等。整个过程除了最后揉匀和成形，其他的过程都是机器完成的。
但在过去，没有先进的面食加工设备之前，人们都是用传统的做法制作各种面食的。而这种传统做法中，就包含了“发面”和“死面”两种工艺。 “发面”是利用酵母菌在无氧环境中发酵产生二氧化碳气体的原理，让面团变成蜂窝状，同时产生醇香的面包风味。而“死面”就是不做任何发酵过程的面团。 通常来说，我们在家自制面食的时候，只要掌握两个要点，就可以做出好吃又漂亮的面点。
一个是和面时，水和面粉的比例要合适，过干过湿都不好，一般来说，面粉和水按照2：1的比例正好。
第二个就是发面或醒面的时间一定要足。发面的面团要比平时做的面团看起来蓬松柔软一些，有充足的气泡孔洞，用手指按压表面能迅速回弹恢复原状。如果发得不好，面团没有充分膨胀，做出来的面食就会比较紧实，不松软。
当然，除了发面和死面的区别之外，我们还可以运用搓、揉、捏、擀等各种手法，让做好的食物拥有更漂亮的造型。