整只鸡怎么做简单好吃？
我推荐的做法是，整只鸡做白切鸡。 在我们那边的餐馆里，白切鸡是招牌菜。客人来了必点的鸡肉菜肴。 把刚出膛的嫩鸡，切成薄片；用姜葱蒜，加二荆条辣椒和小米椒碎，用热油爆出香味后捞起，放入事先烹制的酱料里浸泡十分钟；然后淋上酱油、醋和芝麻油，即可食用。那味道真是棒极了！ 我就经常拿这个菜请朋友来家里聚会时吃。大家都吃得津津有味。 做白切鸡最重要的是火候。太老就嚼不烂了。其次就是用油的多少，如果沾酱太多，就会很油腻。 用高压锅来做就可以解决这个问题。不用蒸笼，也不用电饭煲。我家都是用高压锅来制作白切鸡的。非常方便。
具体做法如下： 选一只下蛋期刚过或者还没下蛋的母鸡（公鸡不好吃）。清洗干净。剁去鸡爪。备用。 准备香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、当归、干辣椒段、花椒。 用冷水把香料煮熟。放适量生抽和老抽调味。 把鸡放进去，加糖和啤酒，大火烧开，小火炖半个小时左右。关火让鸡慢慢入味，两个小时后再开火。
这次要重点介绍的是酱料。这可是白切鸡最精髓的部分。 首先在碗里倒入生抽、老抽、芝麻油、醋和鲜辣露调匀。 锅里放油，烧热后放入切好的二荆条辣椒和小米椒爆香。再把刚刚调好的酱料倒进去炒出香味。最后加入葱花和熟花生碎搅拌均匀即可。 这道菜可以配粥吃，也可以配米饭。口感嫩滑，香味浓郁。你值得拥有！