青鱼炖什么咸菜好吃？
这简直是天底下第一等美味！ 原料：青鱼（或其他淡水鱼）一条、黄豆芽或绿豆芽一斤、泡辣椒八个、泡姜一块、大蒜三颗、小葱四棵、豆瓣辣酱一勺、醋两勺、胡椒粉适量、白糖少许、酱油一勺、料酒一勺、清水适量。
做法：
1. 葱切段，蒜切片，姜切片备用。
2. 豆芽去根，清洗干净，沥干水分；红辣椒切开；泡椒切成段。
3. 鱼肉去皮和骨刺，冲洗干净后，用刀斜着片成薄片(如果不爱吃刺可以挑出)。
4. 用淀粉、盐、料酒腌制鱼片大约十分钟。
5. 锅中热油，五成热时，放入剁碎的泡姜和泡辣椒，小火炒出香味。
6. 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
7. 下腌好的鱼片，快速翻炒片刻至变色。
8. 放入切好的葱段、蒜片、姜片以及适量的胡椒粉、白糖、醋、酱油、料酒调味。
9. 炒锅内倒入适量开水(水量以没过食材为宜)，大火煮开后转小火慢慢炖煮约二十分钟。
10. 最后用盐调一下味，撒上葱花，出锅即可。
PS：
1. 这个菜最精彩的部分就是最后那个勾芡，所以千万记得要等到汤汁变得浓绸的时候再放哦～ 为了增加酥脆的口感，可以做油酥：锅里放油，五成热时放入干辣椒和花椒爆出香味，然后关火冷却，把油滤出去，剩下的油酥就搞定啦~ 也可以买那种袋装的油炸豆腐皮，泡软后切成小丁，和豆芽一起放入锅中爆香。
2. 如果喜欢软软的酸菜鱼，可以把泡辣椒和泡姜换成酸菜。