“酒是粮食精，越喝越年轻”，这话一点都不假！ 适当喝点酒，促进消化、杀菌保暖，好处真不少呢~ 不过这醉酒可就得不偿失了。小酌怡情，大饮伤身啊！ 听说用广东人最爱的老白酒做醉鹅，那味道才叫一绝！ 把买来的鹅清理干净后砍成块状备用； 准备好老白酒和香料（八角、桂皮等） 用油将鹅肉炒香再放老抽、白酒、白糖调味 最后加水焖煮，等到汁变浓稠、肉酥烂时即可出锅 香喷喷的醉鹅就出来啦～
趁热吃，味道佳！ 细细品尝，唇齿留香~ 喜欢重口味的朋友，可以在锅里多加些香料，如花椒、辣椒等等， 这样烧出来的滋味更加火辣诱人！ 吃醉了，就把剩下的汤和肉倒在米饭里，拌着饭吃，那个香呀，连吃三碗都不嫌多.....
祖艳嫔优质答主一、制法：将肥壮的活鹅宰杀后（重约1500克），放尽血，褪尽毛，在头下1.5厘米处横割一刀，剥开皮，用手指沿胸骨两侧撕开，然后抽出气管、食管，剁下头、翅、掌，再在肛门口开一刀口，用手伸进去掏出内脏，割掉气囊，再把鹅身用水冲净血衣，放入冷水锅中煮10分钟，煮至七成熟时捞起，沥干汤汁，在肉质表面均匀地抹上麻油15克，然后把鹅放入大铁锅里（用竹架架着），锅内加入烧酒150克。再用铁锅盖盖上，上用木炭火煨烤至熟透。将烤熟的鹅捞起，沥干水分，剁成4.5厘米长、3厘米宽的大条，整齐地码入盘中（头、掌放在盘两端）。
二、将碗放于火上（先用湿布将碗擦一下，以免浇上沸油时发生爆裂），倒入冷麻油100克烧开。将蒸钵放在火上烧热，舀入清汤200克烧开，加入精盐、味精、胡椒粉，再倒入烧沸的麻油，随即把汤倒入盛鹅的盘中，浇上葱丝、红椒丝即成。
特点：肉质肥美酥烂，酒香味浓，麻油味香。
制作关键：鹅要煨烤酥烂。
