天热没胃口，做一锅香喷喷的白鲢鱼汤吧！ 鱼肉细腻，汤汁鲜美；配上点泡菜，酸爽开胃； 加点豆腐，营养加倍！简单快手，喝起来特别过瘾~
1、准备一根新鲜白鲢鱼，清洗干净后，刮去鱼鳞、剁去头尾（头可以留着做鱼丸）。
2、把鱼肉切成大块，放入适量葱段、姜片、料酒和胡椒粉腌制一会儿去腥增香。
3、锅里放油，烧热后爆香葱姜，下鱼片煎制两面微黄。 注意：下锅前可以沾一点点淀粉，这样煎出来的鱼皮会蓬松酥脆～
4、加入足量清水或高汤，大火烧开转中火慢慢炖至鱼肉熟透。（我炖了40分钟）
5、炖汤的时候来准备配菜啦～泡萝卜切丁，豆腐切块，香葱、香菜洗净备用。
6、鱼肉炖烂后，放入切好的泡萝卜、豆腐，再煮5分钟左右就可以调味啦～ 鱼汤味道比较清淡，这时候可以适当放点儿盐、生抽、白糖提味哦～ 最后撒上葱花香菜，一碗鲜香味美的鱼头汤就做好啦！趁热喝一口，幸福满满～
阚霞优质答主做白鲢鱼汤，首选一定要是鲜活的鱼，做鱼汤的话，鲢鱼和鲫鱼都很好，肉质鲜香，熬出来的奶白色鱼汤也是营养丰富。做鲢鱼汤的时候，鱼在腌制的时候，别用姜丝和料酒，大葱来腌制鱼，更能去除鱼腥味，放点花椒抓一抓，去腥的同时还能让煮出来的鱼肉更鲜美，腥味更少。煮鱼汤的时候，把鱼煎一煎，也能去除鱼腥味，鱼肉也能更好入味。调料方面，盐要最后放，先放盐很容易让鱼肉变紧实，而且煮不烂，最后放，能更好的入味。葱段，姜片等材料要煎一下香，香味出来了，煮出来的鱼汤更好喝，更鲜美。下面分享下详细的做法：
准备一尾鲜活的鲢鱼，大葱一段，生姜一小块，食盐适量，料酒少许，植物油适量。把鲜活的鲢鱼清洗干净撒上适量的食盐，料酒，葱丝和姜丝，再抓一把干花椒抓匀，腌制二十分钟左右。
把大葱切段，生姜切片，准备两个八角和几粒干花椒备用，小葱一小把切成葱花。把腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干水分。炒锅倒油烧热，下入一条鱼，小火煎制。一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄后盛出，用同样的方法把另一条鱼也煎好。
锅中留底油，倒入葱段，姜片，八角，花椒小火煎香，再倒入开水。把煎好的鱼倒入锅中大火烧开后转小火煮十五分钟，煮至鱼汤发白，喜欢豆腐的这个时候还可以加入适量的豆腐炖煮一会，根据自己的喜好放。
时间到了后，撒上适量的食盐调味，再炖煮一分钟，使食材更加入味。把炖好的鱼盛入汤盆里面，散上葱花点缀下，鲜香的鱼汤就做好了。
