虾面怎么炒好吃？
我们要搞清楚虾面的做法。 所谓的“虾面”也就是海鲜汤面，它的主要原料除了切成细丝的挂面之外，最重要的就是来自海洋深处的鲜美海鱼或是海虾。 所以，一碗好的虾面必须有新鲜爽脆的鱼肉或者虾仁，搭配富有弹性的挂面，再配上新鲜的蔬菜，做一碗色香味俱全的虾面，才是我们的最终目标。
食材准备：基围虾、贝壳类（蛤蜊、花甲等）、黄瓜、香葱、生姜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
1、基围虾的处理和腌制 将买回来的基围虾放入清水中浸泡20分钟，水中可以加入少量食盐，增加基围虾的鲜味。 浸泡过后，把虾线挑出来，用剪刀把基围虾的头部剪掉，再把虾身对半切开备用。 接下来就是最重要的腌制过程了，把切好的基围虾放在碗中，加入少许料酒去腥、葱姜蒜和几个干辣椒爆香（不吃辣的可以不放）后一同倒在基围虾上面，然后撒上适量的胡椒粉，给基围虾来一次全面“按摩”。
注意！！！这里的葱姜蒜是不能少的，而且一定要多放一点，因为只有葱、姜、蒜的味道进入基围虾肉里面去了，虾面才会香。 抓匀后盖上盖子，让基围虾在汤汁里充分浸泡入味，大概10分钟左右即可。
PS.不喜欢吃辣椒的朋友可以省略这一步。
2、煮制挂面 锅中烧水，水开后下入挂面，面条软硬度根据自己口味而定，喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，不喜欢吃的可以稍微多煮一下。
3、炒制虾酱 锅中放油，油热后下生姜大蒜和红辣椒爆香，然后把腌制好的基围虾倒入锅中，迅速划散开。 调入适量生抽、老抽和白糖，把颜色炒均匀。
最后一步，勾芡出锅。 用少许淀粉加水调成糊状，均匀的撒在锅内，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠时，就可以关火上桌了。 最后，在面上撒一把葱花或者香菜，一股浓浓的海鲜味儿瞬间弥漫了整个鼻腔，让人垂涎欲滴。