家常蒸菜怎么做窍门？
一般蒸菜时蒸锅的水要放满，蒸气才足，食物也容易熟，但蒸海鲜和蒸肉饼则要水开后再放进去蒸。蒸海鲜时锅中水未开就放入海鲜，海鲜就会变硬，腥味也难以蒸出。蒸肉饼时如果锅里水已烧开再放肉饼，肉饼就会起小泡，蒸出来的肉饼表面不光滑。
蒸不同的东西时间不同：蒸鸡肉饼大概10分钟;扇贝8分钟;蒸蛋8分钟;蒸鱼大概5分钟左右，关火后再焖5分钟。如果是冻海鲜就得把海鲜解冻后再蒸。蒸鸡、蒸排骨需要蒸20分钟左右。
蒸鸡肉饼的料酒可少放，豉油和糖放15毫升，十三香和蚝油要放。蒸鸡肉饼的时候，鸡肉饼上有一层保鲜膜，保鲜膜上扎一些小孔，这样蒸出来的鸡肉饼很光滑。其他东西则直接上碟去蒸。蒸完后鸡肉饼上撒些葱花。
豉油和糖可以放在一个小碟里去蒸，这样味道不那么容易散开，蒸鸡、蒸排骨的时候这样做。