如何炒香菇好吃？
香菇的营养价值 香菇，别名冬菇、香蕈、香菇菌、香信，属担子菌纲伞菌目侧耳科，是世界上最重要的食用菌之一。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。 我国是世界上最早栽培香菇的国家，早在《周礼》中就有关于香菇的记载。南宋朱熹在其著作《论语》中写到“吾辈饮食，惟笋、茹最有益。”其中的“茹”指的就是香菇。明朝李时珍在《本草纲目》中对香菇的功效有详细记载——“菌中之王”“气味甘温无毒，可益气不饥，治风破血，化痰理气，开胃健脾。”“主利五脏，理关节，治脚气，增气壮元气，补虚损，止泻利。”而现代研究表明，香菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及微量元素钼、钴、锰、锌等成分。其中蛋白质含量约为15.0%～20.5%，氨基酸总量达17种以上；矿物质总含量为359毫克/千克，钾含量最高，达4796毫克/千克，钙和磷的含量分别为1928毫克/千克和6606毫克/千克；纤维素含量高达30.4克/千克。据日本研究人员报道，从香菇中还分离得到16种活性多糖。
常食香菇对于增强人体抵抗力、延缓衰老有着重要作用，对高血压、高脂血症、动脉硬化及糖尿病也有一定疗效 炒香菇的做法 一、食材准备 主料：干香菇250g 辅料：尖椒半个、胡萝卜半个、香葱适量 二、制作方法 步骤一：把干香菇放在温水里浸泡直到变软。 注意：不要用冷水浸泡，这样会使香菇的营养成分流失。（我一般头天晚上泡，第二天就可以了）
步骤二：把胡萝卜和尖椒切成丁，香葱切末。 （如果不喜欢吃辣可以换成不辣的青椒）
步骤三：锅中放少许油，烧热后爆香葱花。 （因为炒制过程中汤汁比较少，所以油温不要太高）
步骤四：放入胡萝卜煸炒至软，再放香菇翻炒片刻。 （这里如果喜欢吃香菇的口感脆嫩一些可以适当延长时间，但不要太烂了）
步骤五：最后放入尖椒和盐炒匀即可出锅。
小贴士： 如果是用新鲜香菇，可以将香菇去根洗净，沥干水分备用。胡萝卜可以用清水浸泡后再去皮切丝。