腌豆腐怎么做好吃？
1、将北豆腐切成两厘米左右的方丁，放在淡盐水中浸泡20分钟； 2、胡萝卜去皮洗净切丁备用;青蒜去根洗净切段；大蒜去皮剁成碎末；香葱洗净后切粒，姜切丝待用； 3、锅中倒入油，小火加热至油冷后，放入大料、桂皮和香叶，用小火炒出香味后，放入葱姜蒜炒出香味；
4、倒入胡萝卜丁翻炒几下后捞出备用； 5、锅中再倒入少许油，油热后放豆瓣酱，用小火煸炒出红油后再放入豆豉酱同炒（注意不要炒焦）；
6、倒入胡萝卜丁、高汤或者清水，调入料酒、生抽、老抽烧至汤汁浓稠（注意适当加水，防止烧干）；再放入炸好的豆腐丁、白糖、鸡精翻炒均匀，使糖融化均匀入味；最后撒入青蒜段即可出锅
【小诀窍】
1.做豆腐时最好不要使用石膏，否则会损失部分矿物质和维生素，可以改用内酯。 2.黄豆中的胀浆素会导致豆腥味较重，影响食欲，所以在烹调前必须将其去掉，方法是在豆浆煮熟后趁热加入沸水中搅拌即可。 3.豆腐容易破碎，所以下锅时要慢慢推散，切忌用力翻动。同时，在烧煮的过程中也要注意用铲推动，避免粘锅。另外，如果用小火煨制，豆腐会更加酥烂好吃哦~ 此外还可以试试以下做法：
材料 豆腐四块，猪肉八钱，水发木耳七钱，猪油五十克，鸡汤七碗，精盐五克，绍酒十一匙，葱结二只，姜末一钱半，胡椒粉二分 制作过程 先将豆腐切块，肉切丁，用酱油、姜末拌好； 将汤锅置旺火上，舀入花生油烧热，推入豆腐块煎黄一面，取出装在勺中； 原锅烧热下入猪油、肉末、姜未炒熟倒入鸡汤、豆腐、精盐、下绍酒、葱结烧至浓醇入味，再加味精、胡椒即成。
还有这个也是我比较喜欢的，大家可以试试看~ 材料 北豆腐一块约400g、榨菜一小包、辣椒一个、花椒适量、八角一个、小葱三根、老姜一块、郫县豆瓣两大勺、黄酒一大勺、白糖一小勺、鸡精少量、植物油适量 做法 1、北豆腐洗净，连盒一起放进微波炉中加热两分钟直到豆腐变软，然后把豆腐倒出来压成豆腐泥；辣椒切碎、榨菜切丝、小葱切成葱花、老姜用刀拍碎； 2、炒锅放油烧至五成熟，放入干辣椒、花椒、八角稍煸炒然后起锅倒在碗中，待其冷却后成为干辣椒油； 3、豆腐泥中放入姜末、郫县豆瓣、白糖、黄酒、鸡精搅拌均匀腌制二十分钟左右； 4、把豆腐泥分成两份分别团成圆圆的丸子，然后再在每个丸子上按一个小坑； 5、取一碗，放入一勺干辣椒油、榨菜丝、葱花调成味汁； 6、平底锅放油烧热，把丸子放到锅里两面煎至金黄，淋上调味汁，关火，撒上芝麻即可装盘上桌了~~