新鲜牛肉怎么卤才好吃？
我猜题主说的是卤牛肉吧？ 先放一张图，这是我卤的（跟师傅学的），没放任何酱料，只有花椒、八角、桂皮、辣椒、生抽和老抽。 我个人觉得这个味道正合适，也不腻，跟师傅那里买的一模一样。 下面正式开始做：
1. 选肉：最好是腱子肉或者牛肋骨（有嚼劲儿），把多余的油脂去掉，肉清洗干净；
2. 焯水：冷水下锅，煮出血沫；
3. 准备香料：花椒一把，八角两个，桂皮一块，辣椒几个（根据喜好放），然后洗净，用清水浸泡起来；
4. 准备调料：葱切段，姜切片；
5. 下油：锅里多放点油，油温很重要，一定要够热才能下牛肉，不然会粘锅。放入牛肉后，要不停翻炒，以免糊了，大概炒5分钟左右吧，感觉水份快收干的时候就可以起锅了；
6. 卤制：锅内倒进香料和水，放适量的生抽、老抽和料酒（我用的糯米酒），然后把刚才炒好的牛肉放进去，小火煮一个半小时左右就可以了。 最后提醒一下： 1. 整个过程不要放盐！因为香料都有咸味，放晚了会影响口味。但如果你喜欢吃很咸的卤菜也可以最后放。
2. 生抽和老抽都要适量，太咸不好吃，太淡颜色不够鲜艳。 对了，我还用了几颗冰糖，我觉得这样更入味儿。