如何做鸡皮好吃？
2021年7月更新 现在做了更高级的烧鸡，在原来基础上增加了很多工序，味道更好！ 原答案： 别的不说，单就“如何做鸡皮才好吃”这个问题来说，可说的就太多了……
第一、是否要油炸？
第二、如果要油炸，用什么炸？多少温度？多少时间？
第三、油炸完如何烹饪？
第四、如果要做烤鸡，又该如何准备？ 第几个问题都不重要，重要的在于你做的这道鸡皮是为了搭配什么菜肴？或者更确切的是问你这道菜的主基调是什么？想清楚这几个问题，这道菜的框架就出来了。 根据题目描述，这是道下酒菜，那么就需要比较“脆”的鸡皮。而且既然用来下酒，就不要做得太复杂了。
首先来说说油炸还是煎的问题。 如果要酥脆的口感，自然是炸得好。但是炸的做法会使得油脂更多、热量更高。如果你不怕油脂多、热量高的话，那当然是炸得酥酥脆脆最好吃啦~ 但如果你是想要健康一点的话，那就需要换个思路。
我的做法是：煎——不是油炸。 用油少，加热方式对营养破坏也很少（除非你用的锅不好）。 我做炸鸡腿的时候，是用面粉糊+鸡蛋液+泡打粉调成糊状，这样炸出来的东西很脆且蓬松。 但是做这个鸡皮我却用了一个新方法——不粘锅煎。 不沾锅里不放油，烧热后直接放进鸡肉开始煎。 一开始放进去的时候会有水蒸气凝聚成水滴落在热油里，随之出现“噼啪”的声音，这时候转中小火就可以了。一直等到水分完全蒸发，鸡肉也熟了，就可以关火了。 这样做虽然会很烫，但非常省油哦～ 你也可以试试。