炖鱼杂好吃吗？
作为在川菜馆子里掌过勺，在各种大饭店里做过厨师，现在自己开了一个小面馆的人，我可以很负责任地告诉你，鱼杂确实是很不容易做得好吃的食材。 首先我们需要认识到一点，鱼杂本身的风味是相对比较寡淡的，它的美味主要来自于食材的新鲜和烹饪者的手法。如果处理不好，腥味重，口感粗糙，哪怕你放再多佐料也是白搭！ 很多人可能不知道，我们常吃的鱼，尤其是淡水鱼，除了身体器官之外，其实还有内脏（消化系统）和头部分，而这两部分的腥味是最重的，需要特别处理。
这里我简单介绍一下怎样去除鱼肉的腥味：买回来的鱼，不要急着清洗切件，把鱼头、鱼骨剁成块状，放在一旁，接着取出肚子里的黑膜，清洗干净，然后把处理好的鱼放到水里，加葱段、姜块、白酒适量，一起煮，煮开以后，把浮沫撇去，再小火焖一会，就可以了。这样处理过的鱼肉基本可以去除腥味了，剩下的就是调味的问题。
很多人在做鱼的时候喜欢加豆瓣酱、老干妈之类的重口味调料，但我要说的是，如果你要做清淡一点的鱼杂，这些东西还是少加或者不加为好。因为酱料里的辣椒等香料味道太重，会抢了鱼本身的风味。要想提升鱼的香味，最好的办法还是多加点葱、姜。 我在这里说的葱姜，可不是让你放几片姜片几根葱花这么简单哦~应该放足够的量，最少要多放两倍于平时炒菜的量。
最后，还需要提醒的一点是，鱼杂虽然味道鲜美，营养丰富，但是刺比较多，而且鱼杂里的血筋特别多，如果没有处理好，咬起来会很费牙。所以牙口不好的人和小孩子最好少吃或者不吃鱼杂。