意面什么酱好吃？
作为一个在意大利生活过四年的时间里，吃过无数种酱料的人（当然也做过很多种）来说，我可能比较了解意大利人的饮食习惯和口味。 首先，意大利人并不是像我们一样，把各种佐料放一起煮的，他们对于“酱”的概念是模糊的。就像我们在中餐里区分“清炒”、“油焖”或者“卤”一样，他们并没有这么细致的分别，而是随意地用不同的酱汁拌在一起吃。在意大利很难找到“意式酱”这个概念。
下面我按照意大利人做酱的方式方法，分享几种做法给大家。这些酱料的味道取决于你放入的香料和调料，所以你完全可以根据自己的喜好来调整味道。不过需要注意的一点是在做酱料的时候，油和酱的比例应该是1：2；在拌意面的时候，酱和面的比例应该为1：3.5。 另外，我在文中会提到几个常用的缩写符号，比如P，F，C，M，这些都是意大利语中常用缩写，表示的意思是：
P： pane (面包) F; farina (面粉) C ：caffè (咖啡) M： miele (蜂蜜)
一、奶油菇菌酱【forshiammuto】 这个是我最喜欢的酱之一，做法超简单，香气浓郁。有淡淡的奶油味和菌菇的鲜味。 食材：干欧芹碎 10g / 干马佐兰草 8g / 海盐 适量 / 黄油 40g / 中筋面粉 60g / 高汤 适量 / 奶油 100ml / 黑胡椒粉 适量 / 牛奶 75cc / 淡奶油 75cc / 橄榄油 20g / 鸡蛋白 2个/鲜香菇 100g / 白蘑菇 100g / 口蘑 100g / 平菇 100g / 白糖 30g / 培根丁 适量 制法： 1. 烤箱预热至200℃。 2. 混合干欧芹碎、干马苏仁草、黄油和海盐直到均匀。
3. 平底锅中火加热，放入黄油混合物，不断搅拌直至融化且变浓稠，约1分钟。 4. 高汤、奶油、牛奶、淡奶油、白砂糖、鸡蛋白和切成薄的香菇片、白蘑菇片、平菇片一起放进锅内煮开。 5. 加入切好的培根粒。 6. 倒入拌好的面粉，搅匀，继续用小火煮3分钟左右成糊状，关火，撒入黑胡椒粉拌匀即可。
二、帕尔玛火腿芝士酱 paté de campagnolo 浓浓的芝士香味，咸咸的，搭配烤得酥脆的意面，一口下去就幸福得不得了。 在意大利，这款酱是很受欢迎的零食，他们常常把一块帕尔玛火腿芝士酱放在一片沙拉上当作开胃菜吃。 食材：帕尔玛火腿 150g / 马苏里拉奶酪 150g / 黄油 40g / 高汤 50cc / 黑胡椒 适量 做法： 1. 将帕尔玛火腿切成小丁，马苏里拉奶酪切丝待用。
2. 热锅，加入黄油，小火融化。 3. 倒入帕尔玛火腿丁和高汤，熬至黏稠，加入马苏里拉丝，调入少许黑胡椒粉，翻炒均匀即成。