我做的炒青蒜，是用大蒜和青蒜一起炒的，味道也很棒！ 青蒜就是大蒜苗，是大蒜发芽以后长大的蔬菜。它的营养价值和大蒜差不多，里面含有人体需要的胡萝卜素、维生素B族、钙、镁等微量元素，而且这些营养物质很容易被人体吸收，起到补充营养的作用。 除了含有维生素和矿物质以外，青蒜中还含有一段膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
1.将青蒜去掉老根和黄叶，清洗干净备用； 大蒜需要去皮吗？ 2. 锅中注入适量清水煮沸，放入青蒜段焯水1分钟左右，捞出沥干水分，备用； 大蒜需要去皮吗？ 3. 起锅热油，待油温热后，加入花椒粒和干辣椒爆香； 大蒜需要去皮吗？ 4.放入焯过水的青蒜段翻炒均匀； 大蒜需要去皮吗？ 5.调入盐、生抽、老抽、白砂糖和醋，炒制上色入味即可出锅装盘。 大蒜需要去皮吗？ 这样一盘清淡爽口的清炒菜就做好了，喜欢这道菜的朋友不妨按照这个方法试着做一次。
郜昱驰优质答主青蒜的根部辣味稍重，蒜叶的清香更浓，买来一捆青蒜，怎么炒更好吃呢？
很多人在炒青蒜的时候不知道青蒜的蒜白要怎么处理才好吃，处理的不好就会容易炒老了，吃口很硬。
1、把青蒜清洗干净控干水分，切记要用凉水浸泡半个小时以上，避免有农药残留。
2、切之前要斜刀切成段，这样切容易切断蒜白部分紧实的组织，受热更均匀。
3、切好之后分成两份，一份只留青叶，一份只留蒜白的部分，炒的时候分开炒，这样做可以更好的根据青蒜不同部位的成熟速度进行调味和烹饪。
4、炒之前先炒蒜白的部分，下锅之前可以焯水1分钟，时间不用太长，蒜白口感还是很脆，炒起来也更加省时间。炒的时候先下蒜白翻炒几下之后再下青叶部分，在翻炒过程中加入调味品。
青蒜的调味品要根据搭配的肉类和菜类决定，搭配土豆、豆腐、冬瓜之类，清淡的素菜，建议用豆瓣酱、生抽、蚝油进行调味，猪肉和青蒜是绝配，炒猪肉、牛肉、羊肉的时候建议用蒜蓉辣酱、生抽、蚝油进行调味。
