辫子鱼怎么炸好吃？
今天做的油酥饼，用了老面来发面，比平常做得更酥脆一点~ 做油酥饼需要先揉一个面团，面团需要发酵到原来的2倍大～ 用擀面杖把面团擀成一个厚一点的薄片，上面抹上一层油酥（我用的豆腐乳那种软软的豆瓣酱来做油酥，味道不错），从下往上卷起来，切成均匀的小段 每两个小段叠在一起，用手按扁，然后用擀面杖擀得薄一些 大火烧热锅，倒油，用筷子夹着小面团，一块块地放入油锅炸至金黄色，就可以捞起沥干油分啦 还可以在刚炸好的时候，撒上一些芝麻和葱花作为装饰 香酥美味的油酥饼就做好了！
怀媛洲优质答主炸辫子鱼，要想外焦里嫩且十分入味，炒馅料是最重要的！
炒馅料的做法：准备2根葱、5片姜，全部切成末，放入盆中。再放50克面粉，半个干红椒、30克花椒，放入锅中，开小火炒出香味来，不用炒焦，炒香就可以了，注意用小火，防止炒焦了。
放入容器中晾凉，用擀面杖擀成粉面，也可以直接用料理机打成粉末。把面粉倒进容器里，加30克生抽、10克老抽、10克蚝油、5克鸡粉，全部搅拌均匀。这样馅料就做好了，这个馅料还可以做椒盐味的，把生抽、老抽、蚝油换成了椒盐就可以了。
制作炸辫子鱼的做法：
1、把300克辫子鱼，放入盆中，加入2克盐、半个香菜、10片姜，抓匀，腌制10分钟。辫子鱼非常小，所以要提前腌制一下，使其入下底味。如果买较大的鱼，可以把鱼片开，也可以不用片开。
2、10分钟后，夹出去香菜和姜，控一下水分，把鱼放入容器中。再倒100克的淀粉，和30克的啤酒，抓拌均匀。加啤酒的目的，能使炸出来的鱼很蓬松。抓拌过程中，可以用啤酒把淀粉不停的浇到鱼上，让淀粉均匀的裹在鱼的身上。一定要把淀粉和啤酒混合均匀，面粉粘在鱼身上就行，不要太稠了。
3、起锅倒入多放些油，油温5成热，下入鱼炸制，用中小火炸至定型后即可捞出。然后再升高油温至6成热，下入鱼复炸二次，炸至鱼呈现出金黄色即可控油捞出。一定要复炸两次，这样炸出来的鱼才又酥又香。
4、最后，撒上做好的馅料，翻炒均匀，让馅料粘在鱼的身上，翻炒两下就可以出锅了。
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