怎么炒拌面菜好吃？
你那个“炒”字用的就不太对 炒是用水量比较少的一种烹饪方式，而煮的话水就会比较多，所以如果是用同样的食材同样的时间来煮和炒的话，炒出来的面条会更有嚼劲一些。 因为面的本身含有的水分不多，所以如果在煮的时候加入太多的清水，很容易使里面的面团吸水膨胀，这样最后成品的面条就会比较软了，可能有些朋友不太喜欢这种软绵绵的面条口感，所以我一般自己在家做拌面的时候都会尽量控制水的摄入量，基本上就是锅开后再加凉水，然后再次沸腾后就准备盛出了。 至于调料，做拌面其实是非常简单的，因为你既然选择了用炒的方式来做，那就在一开始和面的时候把味料放够就好了（我一般是每500g面粉加入2-3g盐、2-3勺生抽、一勺老抽、五勺花生油或者大豆油，用筷子搅拌至面糊状后下手成团，盖保鲜膜醒半小时以上）。如果是用炸酱来做，那在调酱料的时候就可以放多了五香粉之类的香料了，但是炸酱的做法我现在还没掌握，所以也就不献丑了…… 接下来简单介绍几种拌面的做法 蔬菜拌面：这个最简单 各种你喜欢的时蔬洗净切丝，锅里烧开水，放入蔬菜丝焯水断生后捞起浸冷水让蔬菜入味，同时另起锅烧油，油热后倒入切好的葱花爆香，然后关火，趁热把葱油浇到已经冷却的蔬菜上，然后再撒点胡椒粉搅拌均匀，最后把处理好的蔬菜塞面条里，再根据自己口味加点辣椒油、麻油、醋和酱油拌匀就可以吃了～是不是很简洁快速？ 鸡丝拌面：和上面的蔬菜拌面步骤差不多，不同的是在焯水蔬菜的同时，另外起锅煮面，煮熟后的面条过一遍冷水防止粘连，同时把提前卤好的鸡肉撕成细条状，一起加入到刚才处理好的蔬菜里，最后也是由葱花和葱油来提香，但是这里要特别提醒一点，因为鸡肉本身就含有一定咸度了，所以最后调味的时候不用再加过多食用盐了哦！
花生拌面：这其实就是凉拌花生米+拌面的结合体啦~ 先把花生米用清水泡一下再清洗掉表面多余黏液，然后冷水下锅煮开再焖十分钟就熟透了，接着把煮熟的花生米沥干水分装入碗里，上面铺上切好的葱花，淋上一勺热油并加入生抽、老抽、白糖、食盐和胡椒粉调汁儿，再把调好的汤汁浇到入沸水锅中煮熟的花生米上即可。 黄瓜拌面：和上述的几种拌面做法大同小异，在焯水的蔬菜上加少许醋和辣椒油增味提香就可以了～喜欢吃蒜的朋友可以在拌面之前把切好的黄瓜蒜末用少许生抽和香油拌匀作为点缀食用也很不错。