我老家是客家地区，俗话说“无鹅不成宴”，客家人很喜欢腌制各种各样的禽畜用来佐餐或下酒，其中对鹅的处理方法就有清炖、烧烤、油炸、盐焗等多种做法，而最有特色的吃法就要数糖醋鹅了。 所谓糖醋鹅就是用白醋和白糖调制出酸甜口味的鹅肉。
在客家的宴席上，当一道道菜品陆续上桌后，最后的甜品往往由一碗晶莹剔透，香味扑鼻的糖水粿（一种米浆做的甜品）搭配一小碟酸甜脆爽，肥嫩可口的糖醋鹅结束这场饕餮盛宴。 做糖醋鹅最关键的地方在于调料的比例，如果醋和糖放得过多会太酸或者太甜，放少了又达不到效果，因此很多客人都会带着自己调制的秘方前来购买。 我在这里教给大家一个简单的比例，以10斤鹅肉为例：醋500g、白砂糖250g。
将以上材料混合在一起，搅拌均匀后把切好的鹅肉放进去浸泡，半小时后取出冲洗干净即可食用。 为了增香，也可以在配料中加入少许的生抽酱油、老抽酱油或是豆瓣酱以及葱姜蒜等。
不过我在城市里很难买到新鲜的鹅，所以做出来的味道总是差点意思……你们当地有什么好吃的腌鹅做法呢？欢迎一起分享哦！
公孙诗芸优质答主咸鹅的制作方法
原料 特选肥嫩光鹅1只约5000克，精盐450克，辣椒末300克，干桂皮10克，茴香5克，生姜20克，白酒25克，花椒10克，葱100克。
制作将盐捣细，姜捣烂成泥，花椒、葱捣碎，桂皮打成碎粒，与茴香同放在竹篓内用汤匙碾细和匀，加入白酒。鹅宰杀后，放尽血，用70---90度的热水浸烫，立即捞起，用刀刮去杂毛，洗净沥干。再从颈根部割一口，取出全部内脏，割下鹅掌和马鞍，剁成小块，然后用开水略烫，取出沥干。把碾细的作料均匀地从鹅的背部刀口处擦涂入内脏腔内，并从刀口处挤入150克白酒。拌匀后将鹅腹朝上放入盆内，将割下的鹅掌和马鞍块放在腹腔内腌渍一夜后取出，投入70度左右的热水中迅速捞起，沥干水分后挂在通风处吊晾10---20天，既得咸鹅成品。
此菜成品皮薄肉嫩，鹅油外溢呈透明状，香味浓烈，味透骨髓。蒸熟后，肥肉白嫩、细滑透明、松散爽口，瘦肉干香、筋道、味鲜、咸度适宜，是理想的下酒莱和待客佳品。
咸鹅的贮存方法
咸禽可存放在冰箱（柜）的冷藏室。如果当地温度较低（一般指15℃以下的时候），也可存放在阴凉通风处或放入缸中加盖。
食用时取出所需的咸禽，把其余的仍然放回冷藏冰箱中或缸中，注意不能用手接触重新放入冰箱中的咸食品。吃前先用清水浸泡数小时，再放入有水的锅中加热煮熟便可食用。
家庭制作咸鹅时，如一次制作过多，食用又不可能一次吃完，可采取先将一部分放入锅内（锅内不能加油，水也只能略没过咸鹅，）加生姜10克、料酒10克煮10分钟左右，出锅后摊开晾凉，密封后放冰箱的冷冻室内。
食用时，取出解冻，在锅内加入适量水，重新加热烧沸后煮5分钟左右，煮时还可以加入少量的辣椒，青蒜等一起煮几分钟即可食用。
