排骨哪样炒好吃？
我作为一个四川人，非常喜欢吃辣！所以这道辣酱排骨对我来说，真的是一绝！ 准备食材：猪小排、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、料酒、辣椒段、胡椒粉、白糖、芝麻。
第一步：将排骨冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，焯水后撇去浮沫，捞出备用；
第二步：锅中热油，放入冰糖小火融化，待冰糖变成焦糖，倒入排骨拌匀，使每块排骨上都沾上焦糖色；
第三步：接着放入豆瓣酱煸炒，加入辣椒段、姜片、蒜末继续翻炒，淋入料酒、生抽、老抽，加点儿胡椒粉、白糖提鲜，再倒点儿陈醋或者白醋进去，翻炒入味（这里可以根据自己和家人的口味适当加减配料）；
第四步：最后撒上葱花翻炒均匀就可以出锅啦～
这道菜，香辣可口，回味无穷，让我一个不爱吃甜的人，都吃了一大半，真的赞！ 做这道菜的时候要注意，一定要用冷水锅煮排骨，热水下锅容易让肉变老变柴，吃起来嚼不动。另外在炒制过程中，火不可太大太猛，不然会粘锅。 当然，还可以换成猪蹄、鸡爪、猪耳朵等等，同样是又香又辣，好吃到飞起～