鲅鱼炖豆怎么做窍门？
过年家里来客人想露一手？快试试这一款，菜式新颖，做法也不难。
基本信息：
主料：鲅鱼1条、黄豆芽100克、粉条100克。
调料：食盐3克、葱10克、姜5克、白醋15毫升。
做法：
1、先将鲅鱼去内脏洗净切三段，然后每隔约2厘米处斜切花刀，深度为鱼肉厚度的2/3，但不要切断。
2、倒入足够清水，没过半条鱼，再放入葱姜，大火烧开，关火后将鱼装盆，放入腌味料包（葱姜和花椒）腌制2小时。
3、酸菜（泡豇豆）洗净切丝；黄豆芽摘洗干净。
4、炒炒锅烧热，放入色拉油，将鱼放入，两面煎黄，淋入醋，放入酸菜、黄豆芽，煮熟，加入盐，放入粉和匀即可。
【烹饪技巧】
1、鱼切花刀时，深度为三分之二即可，不要切断。
2、泡豇豆（酸菜）切丝焯煮一下，可以去除生水味。
3、为了使炖菜软糯，可以将鱼放微波炉中转1分钟。转之前将盐水擦去，并用干净的盘子盖上，避免水份蒸发。
4、为了使炖菜口感更好，可以用五花肉煸油，但注意油的使用量必须要少，否则过于油腻。