鸭子有哪些做法？
这个我最有发言权了，我是土生土长的南京人，虽然在北京工作，但是每年回好几次南京，有一次回来，发现小区附近的菜市场新进了一种叫鸭子的小动物，感觉非常好奇所以买了两只回来做卤鸭和烤鸭。
1. 卤鸭：主要食材是鸭子、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、白糖、老抽、生抽、白酒。首先把鸭子处理干净，最好让卖鸭子的老板帮忙处理，这样比较干净。然后把鸭子放入锅中，加冷水没过鸭子，大火烧开，去除血沫，接着放入葱姜、八角、桂皮、香叶，加入少量白糖和老抽上色，再加入适量生抽和白酒，小火焖一个小时左右，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（这一步最重要），过夜最好。第二天早上起来，把鸭子取出冷却，切成块状，然后摆盘，浇上适量的卤汁即可。
2. 烤鸭：主要食材是鸭子、葱、姜、八角、桂皮、香叶。第一步和卤鸭基本相同，只是不用放老抽，因为鸭子本身就会有颜色。接下来把烤鸭架起来烤，刷上酱料，不断翻面，保证烤鸭上色均匀，大约半个小时后，把烤鸭翻个面，再刷酱，半小时后出炉，用筷子插入鸭肉最厚的地方，如果筷子能轻易插入，就说明鸭肉熟了。出炉的鸭子表面刷一层香油，更加诱人。切鸭的时候，刀与板成45度角度，把鸭子从上往下片，这样一片片纹理清晰的烤鸭就出来啦！ 吃的时候夹起一块荷叶饼铺平，撒上葱花香菜，卷成卷子塞进口中，咸淡适宜，香醇可口。