晒干的香菇叫什么作用？
香菇晒干后，由于酶和空气的氧化作用，失去部分呈味物质和营养素，干香菇用热水浸泡后香菇所含的呈鲜物质，只有部分能溶于水当中，因此，干香菇无论在鲜味方面还是营养方面都不如鲜香菇。干香菇煮熟后，肉质也变的很韧。
但鲜香菇的保存期很短，一般只有2-3天。超过3天再使用会有中毒的危险。而干香菇一般能保存1-3年，干香菇煮食时虽然不能完全恢复原来的新鲜状态，其味道和营养可以满足人们一天对菌菇类营养的需求。 香菇晒干后，营养物质和鲜味物质浓缩于干香菇中，干香菇的蛋白质、脂肪和糖的含量是鲜香菇8倍左右。所以干香菇比鲜香菇口感要稍甜一些。
综上所述，干香菇无论在经济上还是在贮存上，食用上都有一定的优越性，这也是人们为什么把香菇晒干了再食用原因。