1.把洗好的小鱼沥干水。 2.在碗里倒入适量酱油，一勺料酒和少许白糖调匀备用（我用的老抽）
3.姜蒜切丁、干辣椒切段。 4.将调好的调料倒入碗中，再倒点醋进去，抓匀后腌制半小时左右使入味。 5.锅内放油，油热后将鱼放入锅中开始煎制。
6.将一面煎成金黄色后再翻面继续煎另一面，煎至两面都呈金黄色即可
7.锅不用洗，直接用煎鱼的余油爆香姜蒜末和干椒段。然后加入一碗开水，放入切好的葱节。
8.最后将煎好的小鱼放入汤中煮至鱼熟即可出锅 小贴士 因为小鱼已经腌过又煎过，所以基本上没有多少水分，直接加水煮的话会很腥！所以要加半碗开水，这样既能去除腥味又能增加鱼汤的鲜味哦~
煎鱼时热锅冷油可以避免粘底。喜欢香点的可以在调味汁里加点香油增香~~ 炒糖色的时候可以用筷子不停搅拌来控制火候大小以及时间长短，比较容易掌握
这个，怎么说呢。。。 作为一个山西人，我小时候是很少吃鱼的，因为我家那边没有湖也没有河(我们村离汾河比较远)，但是偶尔也能吃到鱼，那就是过年或者过节的时候才有，而且鱼很老，不是新鲜鱼，也不是人工养殖的鱼，而是山里的野生的鱼，一般就是炖汤或熬菜用。所以，我对鱼肉口感不是很熟悉。
后来来北京上大学了之后才经常遇到有卖鱼的，这个时候才知道原来鱼肉是可以做很多菜的啊～比如糖醋里脊，糖醋鲤鱼，麻辣小龙虾(我是北方人，其实我也不太喜欢那个味道，虽然很多人爱吃)等等之类的。然后还知道可以吃鱼生，三文鱼刺身什么的，还有三文鱼籽沙拉啥的……
再后来又来到深圳工作，这里的鱼和广东的口味不太一样，不像以前在老家吃的鱼都是土腥味很重的那种咸鱼，这里的鱼一般都是新鲜的(也有不新鲜的，但比较少，基本是在超市卖的) 然后有一次去吃大排档，有人点了烤鲫鱼，我好奇试了一下，发现肉质鲜嫩，蘸着调料吃，真的很好吃！
